Esta receta de arrollado de carne es para 4 a 6 porciones en 30 minutos de preparación y 35 minutos de cocción…
Preparar este arrollado de carne no es duro, pero requiere un poco de destreza para asegurar la carne con el hilo de cocina. Una vez que el arrollado está atado, es bastante resistente.
No escatime en el proceso de ablandamiento al principio de esta receta. El bife de vacío a veces puede ser muy duro, así que se deberá golpearlo bien, y el lado para ablandar del mazo de carne es un buen paso del acabamiento. Si no tiene un mazo de carne, utilizar la punta de un cuchillo afilado para perforar la carne por todas partes.
Ingredientes para el arrollado de carne
Pesto:
- 1 taza de perejil picado
- 1/2 taza de nueces peladas, aproximadamente 1 3/4 onzas
- 1/4 taza de parmesano rallado o queso pecorino
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 taza de aceite de oliva
Arrollado de carne:
- 250 gramos de tocino en tiras finas
- 800 gramos de bife de vacío
- Sal y pimienta negra
- Cuñas de limón para servir
Preparación del arrollado de carne
- Poner el perejil, el queso, el ajo, la sal y las nueces en un procesador de alimentos. Pulse para mezclar. Encender de nuevo la máquina y verter lentamente el aceite de oliva, sólo para combinar. Reservar
- Cocinar el tocino en una cacerola grande – se sellará arrollado en esto más adelante, así que necesita ser ancho – en calor medio-bajo hasta que esté medio cocinado. se precisa cocinado, pero todavía flojo. No lo haga crocante o se romperá cuando intente envolverlo dentro del arrollado. Cuando el tocino esté listo, dejar a un lado en toallas de papel
- Colocar una bolsa de plástico resistente (o dos capas de bolsa de plástico) en una superficie de trabajo grande y coloque el bife de vacío en él. Cubrir con más bolsas de plástico. Utilizando un mazo de goma, el lado plano de un mazo de carne, golpear la carne hasta que quede de 1/2 pulgada de grosor o más delgada. Voltear la carne de vez en cuando para golpear todo uniformemente. Una vez que la carne es tan delgada como se desea, si se tiene un mazo de carne con un lado de ablandamiento (el lado puntiagudo), retirar la envoltura de plástico y golpear en ambos lados durante un minuto o dos. Si no se tiene un mazo de carne, se puede omitir este paso
- Se debe observar la carne. Se enrollará con la fibra de la carne de manera tranversal. Usted hace esto porque cuando se la corta más tarde, será más tierna cuando al hacerlo a través de la fibra. Colocar la carne con la fibra de manera transversal, y si no es cuadrado o rectangular, cortar para que encaje. Espolvorear con sal y pimienta negra
- Extender una fina capa de pesto sobre la carne, dejando alrededor de 1/2 pulgada libre en todos los lados de la carne. Colocar el tocino a través de la fibra de la carne. Precalentar el horno a 180 °C
- Con cuidado, enrollar la carne firmemente, como lo haría con una alfombra. Si se desea, cortar cualquier tocino que se extienda más allá de la carne
- Atar la carne con 6 a 8 tiras de cuerda, separadas alrededor de una pulgada una de otra
- Sellar el arrollado de carne en la sartén con la grasa del tocino. Se busca obtener rápidamente la superficie dorada y no cocinar el interior de la carne
- Colocar el arrollado de carne en una rejilla sobre una fuente para asar con la costura hacia abajo. Si no se tiene una rejilla, improvisar una con tallos de apio. Asar durante 20-25 minutos, o hasta que el interior de la carne esté a 55 °C (Tener en cuenta que los extremos de la reja serán mucho más caliente que el centro – por lo que siempre probar la temperatura en el centro del arrollado)
- Retirar el arrollado carne del horno y dejarla reposar durante 10 minutos antes de cortar
- Cortar el arrollado de carne para que cada porción quede envuelto con una tira. Se puede dejar que cada uno corte su propia cuerda en la mesa, o cortarla usted mismo y asegurar los rollos con palillos si lo desea. Servir con cuñas de limón para agregar un poco de acidez al plato
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