Esta receta de alcauciles rellenos alcanza para 4 porciones de 250 calorías cada una. Elaborada receta de bajas calorías apropiada para diabéticos…
Ingredientes para los alcauciles rellenos
- 6 alcauciles grandes
- 4 cucharadas de vinagre
- 2 litros de caldo de verduras desgrasado
- 1 taza de blanco de apio picado
- 1 taza de pimiento rojo picado
- 200 gramos de pechuga de pollo cocida y cortada en daditos
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharada de cebolla de verdeo picada finita
- 3 cucharadas de mayonesa dietética
- 6 aceitunas negras descarozadas (para decorar)
- 1/2 cucharadita de salvia picada
- Sal y pimienta
Preparación de los alcauciles rellenos
- Para empezar lavar los alcauciles con abundante agua fría y cortar los tallos y las puntas duras de las hojas. Después poner en una cacerola el caldo de verduras y agregar las cucharadas de vinagre y los alcauciles
- Luego cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, bajar el fuego y mantener en un hervor suave durante, aproximadamente, 20 minutos o hasta que los alcauciles estén tiernos, colar y dejar escurrir
- Apoyar los alcauciles sobre su base y presionar con las manos para que se abran las hojas. Luego, sazonarlos con sal y pimienta a gusto y reservarlos
- A continuación mezclar en un bol el blanco de apio, el pimiento rojo, el perejil, la cebolla de verdeo, los daditos de pollo y la mayonesa dietética
- Sazonar con sal y pimienta a gusto y condimentar con la salvia picada
- Por último rellenar los alcauciles con porciones abundantes de la preparación y decorarlos con las aceitunas negras descarozadas. Antes de servir, refrigerarlos durante media hora
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