Paella vegetariana

Paella vegetariana

Para 4 a 6 personas. Recetas de cocina para vegetarianos…

Ingredientes

  • 200 gramos de arroz para paella
  • 1 berenjena grande en dados
  • 450 gramos de tomates, pelados y picados
  • 120 gramos de champiñones en láminas
  • 120 gramos de judías verdes, cortadas por la mitad
  • 400 gramos de alubias borlotti de lata
  • 1 cebolla blanca en rodajas
  • 3 dientes de ajo majados
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
  • 1 pimiento naranja, sin semillas y en rodajas
  • Media cucharadita de hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de agua caliente
  • 6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

  1. Poner las hebras de azafrán en un bol con agua y dejarlas en remojo unos minutos
  2. Entretanto, calentar el aceite en una paellera o una sartén llana y ancha, y sofreír la cebolla a fuego medio, removiendo, 2 o 3 minutos o hasta que esté tierna
  3. Añadir el ajo, los pimientos y la berenjena, y remover con frecuencia durante 5 minutos
  4. Añadir el arroz y remover sin cesar durante 1 minuto o hasta que esté reluciente y bien cubierto de aceite
  5. Verter el caldo caliente, añadir el tomate, el azafrán y el agua de remojo, la sal y la pimienta
  6. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego suave unos 15 minutos, agitando la paellera con frecuencia y removiendo de vez en cuando
  7. Incorporar los champiñones, las judías verdes y las alubias con el jugo de las latas
  8. Dejar cocer la paella 10 minutos más y servirla enseguida

Acerca de Mauricio Robales 294 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

Sea el primero en comentar

Deje una respuesta

Su dirección de E-mail no será publicada.


*