Selección de Ensaladas

Selección de ensaladas

Para 4 a 6 personas. Recetas vegetarianas, ensaladas, entradas…

Ingredientes

Para la rémoulade de apionabo

  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Media cucharadita de vinagre de vino tinto
  • 150 ml de aceite de girasol
  • Una cucharadita y media de zumo de limón
  • 450 gramos de apionabo
  • Sal y pimienta

Para la ensalada de zanahorias

  • 450 gramos de zanahorias peladas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
  • 2 cucharadas de almendras picadas
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal y pimienta

Para la ensalada de remolacha

  • 400 gramos de remolacha pelada y cocida
  • 2 cucharadas de vinagreta
  • 1 cucharada de cebollino picado

Preparación

Ensalada Rémoulade

  1. Batir la yema de huevo con la mostaza y el vinagre en una batidora o procesadora
  2. Con el motor en marcha, verter el aceite gota a gota hasta que la salsa espese y, entonces, añadir el resto en un chorrito contínuo. Salpimentar a gusto
  3. Poner el zumo de limón y la sal en un cuenco con agua. Cortar el apionabo en tiras finas sobre el agua acidulada para evitar que se ennegrezca. Escurrir, secar y mezclar con la rémoulade. Dejar reposar 20 minutos a temparatura ambiente antes de servir

Ensalada de Zanahoria

  1. Cortar las zanahorias en tiras finas sobre un bol con el aceite de oliva y el zumo de naranja, y remover para mezclarlo
  2. Salpimentar a gusto, cubrir el cuenco y dejar en la heladera hasta que se precise. Añadir la almendra y el perejil antes de servir la ensalada

Ensalada de Remolacha

  1. Cortar la remolacha en pequeños dados de 5 mm, ponerlos en un cuenco y condimentar con la vinagreta
  2. cubrir el cuenco y dejarlo en la heladera hasta que se necesite. Añadir el cebollino antes de servir la ensalada

Tips

  • Para servir, disponer las 3 ensaladas en 4 o 6 platos y acompañarlas con abundante pan crujiente y manteca sin sal

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