Costillas de Cordero con Salsa Colorada

Costillas de Cordero con Salsa Colorada
Costillas de Cordero con Salsa Colorada

Recetas de carnes…

Ingredientes para las costillas de cordero

  • 1 kg y medio de costillas de cordero
  • 150 gramos de harina
  • 1 vaso de cerveza no muy lleno
  • 60 gramos de manteca
  • 2 yemas y 1 clara
  • 1 lata de tomates al natural de 250 gramos
  • Media cebolla
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Aceite
  • Sal

Preparación de las costillas de cordero

  1. Preparar primero la salsa. Picar la media cebolla y rehogar en la mitad de la manteca y en un poco de aceite. Luego añadir los tomates en trozos, salar y cocer la salsa durante 20 minutos. Por último, pasar por un tamiz y agregar la mostaza
  2. Después con un cuchillo puntiagudo y bien afilado, raspar la pielcita que recubre los huesos de las costillas
  3. Sujetar las costillas por los huesos, Doblarlas hacia atrás con cuidado para que no se partan, y separar unos centímetros de la piel y de la carne que los cubre
  4. A continuación, tomar el primer hueso y, con un cuchillo, dar un golpe fuerte para separar la costilla. Aplastarlas un poco, salarlas, y rebozarlas en parte de la harina
  5. Dorar las costillas en la manteca restante y en cuatro cucharadas de aceite. Sacarlas, enfriarlas y meterlas en una pasta, que se prepara disolviendo la harina restante con la cerveza, y añadiendo después dos cucharadas de aceite, sal y las dos yemas, junto con una clara batida a punto nieve
  6. Para finalizar, freír inmediatamente en aceite hirviendo, y servirlas crujientes y doradas, junto con la salsa caliente presentada aparte en una salsera

Tips

  • Para una comida familiar, se pueden servir también las costillas fritas ya recubiertas con la salsa
  • Pueden acompañarse con puré de papas, espolvoreado con yema de huevo duro

Originally posted 2009-11-24 22:44:41.


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