Carne Marinada

Para 6 personas. Recetas de carnes…

Ingredientes

  • 1 trozo de lomo o peceto de 800 gramos aproximadamente
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • Unas ramitas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • 3 clavos de olor
  • 1 limón
  • 1 vaso de vinagre blanco
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 yema
  • 1 pepinillo en vinagre
  • Aceite
  • Pimienta en grano y molida
  • Sal

Preparación

  1. El día anterior a la cocción de la carne, poner ésta en una cacerola bastante grande, junto con la zanahoria, la cebolla en rodajas, un vaso de vinagre y medio limón exprimido, con su cáscara
  2. Añadir, encerrados en una bolsita de gasa, 3 clavos de olor, 3 ó 4 granos de pimienta, el laurel, el perejil y poquito de tomillo
  3. Introducir en esta marinada el trozo de carne entero, previamente sazonado con sal y pimienta, y envuelto en una tela blanca, atado por los extremos
  4. En el momento de cocer la carne, añadir al líquido anterior medio litro de agua, un vaso de vino blanco y un poco de sal
  5. Hacer cocer la carne a fuego lento, durante unas dos horas y dejar después enfriar en el mismo caldo. Luego sacar y quitar la tela
  6. Mientras, preparar con la yema, un poco de sal, unas gotas de limón y el aceite necesario una salsa mayonesa más bien espesa
  7. Pasar por prensapapas la cebolla, la zanahoria y el pepinillo en vinagre, incorporando toda esta pasta y el caldo de cocción previamente filtrado a la mayonesa y mezclando bien; la salsa tendrá que resultar ligeramente líquida
  8. Cortar la carne en fetas finas, sazonar con pimienta y disponer éstas en una fuente con la salsa

Tips

  • Salsa mayonesa

  • Batir la yema, añadir un poquito de sal, unas gotas de limón y mezclar. Agregar después, despacio y alternativamente, el aceite necesario y jugo de limón hasta obtener una mayonesa más bien espesa

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Mauricio Robales

Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.

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