Tournedos a la Lily

Tournedos a la Lily

Para 6 personas. Recetas típicas de Francia. Tournedos à la Lily…

Ingredientes

  • 6 bifes de lomo de unos dos centímetros de espesor cada uno
  • 200 gramos de hígado de ternera
  • 100 gramos de hígados de pollo
  • 100 gramos de tocino
  • 150 gramos de manteca
  • 1 cebolla
  • 1 trufa. O unas aceitunas negras
  • 4 sobres de gelatina sin sabor
  • Marsala
  • Coñac
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Poner el hígado bajo el chorro de la canilla para que se blanquee; picar la cebolla y el tocino y colocar a fuego lento en una cacerola con dos cucharadas de aceite
  2. Cuando la cebolla esté rehogada, unir el hígado cortado en trozos y los hígados de pollo, dejándolos cocer unos minutos; rociar luego con un vasito de marsala, que se dejará evaporar; retirar la cacerola del fuego y salpimentar todo, pasándolo después por tamiz
  3. Aparte, disolver la fuego en una cacerolita 100 gramos de manteca; incorporar ésta a la pasta de hígado, mezclando muy bien
  4. Cuando la preparación esté bien unida, echar medio vasito de marsala y medio de coñac
  5. Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del envase, aromatizar con dos cucharadas de marsala y dejar enfriar fuera de la heladera
  6. Verter en seis moldecitos individuales un poco de gelatina, introducir los moldes en la heladera hasta que la gelatina esté solidficada y luego colocar en el fondo de cada uno de ellos una rodajita de trufa o de aceituna, distribuir el pâté de hígado, presionando bien para que no queden huecos y volver a meter en la heladera
  7. Verter la mitad de la gelatina restante en otros modecitos; la otra mitad poner en una fuente y dejar todo en la heladera
  8. Saltear en la manteca restante los bifes de lomo, poner sal y pimienta y escurrir, disponiéndolos luego en una fuente. Retirar de la heladera la fuente con la gelatina solidificada, cortar ésta en cuadraditos y distribuir alrededor de los bifes
  9. Desmoldar los modecitos que contienenen la gelatina y completar la decoración de la fuente
  10. Sumergir por un minuto en agua hirviendo los moldecitos con el pâté de hígado y luego volcar sobre cada uno de los bifes

Acerca de Mauricio Robales 886 Articles
Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.

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