Asado de tira ancho. El tradicional asado argentino

Asado de tira ancho
Asado de tira ancho

Sencilla receta para preparar asado de tira ancho para 4 personas de asado argentino en una hora aproximadamente para un corte de 8 cm…

Ingredientes para el asado de tira ancho

  • 2 kg de costilla de novillo
  • Sal

El asado de tira ancho constituye el corte tradicional del asado argentino. Resulta ideal que tenga entre 8 y 10 centímetros de ancho. La carne de ternera, novillito o novillo, siempre es tierna y sabrosa.

Preparación

  1. Retirar la carne 1 hora antes de cocinarla, para evitar cambios bruscos de temperatura
  2. Con la parrilla bien cerca de las brasas, esperar a que los hierros estén calientes (ver cómo encender fuego). Poner el corte con los huesos hacia abajo
  3. Salar la carne una única vez en la parte que quedó hacia arriba. La sal gruesa dará un toque especial, pues se sentirá un poco en la boca
  4. Se deberá calcular uno 20 minutos aproximadamente, pero es preferible tocar el asado con la mano; cuando la cara superior esté tibia, se debe dar vuelta
  5. Dejar 10 o 15 minutos más. Si la carne ya tiene color dorado por fuera y está blanda al tacto, sacar de la parrilla y probar. Si ofrece cierta resistencia está a punto y si está un poco dura, está cocida. El tiempo queda a criterio del asador. Puede dejar un poco más si se prefiere que la carne no resulte jugosa
  6. Una vez listo, cortar en porciones y servir enseguida. No mantener la carne al calor porque pierde su punto

Tips

  • El costillar está ubicado en el cuarto delantero del animal. El corte de asado ancho pesa aproximadamente, 2 kg por tira y rinde para 4 o 5 personas
  • La carne de novillito resulta sabrosa, tierna y con la grasa justa. Pedir al carnicero que corta la tira del centro del costillar
  • Contar con cuchillos de buen filo para no desgarrar la carne. Nunca cuchillos dentados
  • La tira se puede cocinar entera o en porciones

1 comentario en Asado de tira ancho. El tradicional asado argentino

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