Arrollados de Pollo

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Ingredientes

  • 1 pollo de 1,2 kg, aproximadamente
  • 1 trozo de tocino
  • 1 copo de manteca
  • Medio vaso de vino blanco seco
  • Unas ramitas de romero
  • Unas ramitas de salvia
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Lavar y escurrir bien el pollo. Partir en 4 partes: se obtendrán dos  de los muslos unidos al dorso y dos de las alas y la pechuga. Procurar enrollar con las manos cada trozo de pollo, de modo que se pueda hacer después un arrollado para rellenarlo, como se ve en la ilustración
  2. Aplastar los dientes de ajo con la maza. Limpiar y picar finamente las hojitas de salvia y de romero. Cortar el tocino en tiras
  3. Sazonar con un poco de sal y pimienta los trozos de pollo y, antes de enrollarlos, colocar en el centro de cada uno un poco del picadillo de salvia y romero, una tira de tocino y un diente de ajo
  4. Hacer después un arrollado con cada trozo y atar. Sazonar por fuera con sal y pimienta
  5. Poner en una cazuela la manteca y el aceite y, cuando estén calientes añadir los trozos de pollo y dejar dorar, dándolos vuelta frecuentemente
  6. Cuando estén crujientes, rociar con el vino blanco, manteniendo alta la llama hasta que el vino se evapore. Seguidamente, disminuir el calor y continuar lentamente la cocción, durante una media hora por lo menos. Si fuese necesario, añadir unas cucharadas de agua caliente
  7. Una vez terminada la cocción, los arrollados de pollo estarán bien dorados y casi secos. Quitar entonces con cuidado el piolín o el hilo. Poner uno junto a otro en la mitad de una fuente redonda. En la otra mitad se pueden colocar unas zanahorias raspadas, cortadas en tiritas y salteadas en manteca, unto a unos apios también salteados, después de haber hervido unos y otros hasta media cocción

Tips

  • Con el fin de que la operación de enrollar resulte más fácil, pueden quitarse de cada trozo de carne los huesos que sobresalen
Mauricio Robales

Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.

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