Un escabeche de pescado para sumar a las recetas de escabeche

Escabeche de pescado

Si bien este exquisito escabeche de pescado en muy típico en la gastronomía peruana, resulta muy tentador de preparar. Es una receta muy fácil de llevar a cabo, y su sabor es realmente delicioso. Por otro lado, y como todo tipo de escabeche, podemos duplicar la cantidad de los ingredientes, para así envasar y dejar en la heladera, y tener siempre listo para comer acompañado por otros platos.

Ingredientes: (para 1 kilo de pescado)

  • ½ kilo de abadejo (podemos escoger merluza, lenguado o pejerrey)
  • 250 CC. de agua
  • 250 CC. de aceite
  • 2 cebollas
  • 3 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 taza de harina
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramas pequeñas de apio
  • 1 vaso pequeño de vino tinto
  • 1 taza de aceite para freír
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta blanca molida
  • Tomillo
  • 1 limón
  • 250 CC. de vinagre blanco
  • Sal gruesa
  • Sal fina a gusto

Preparación:

En primer lugar, ya sea cualquier tipo de pescado que se haya elegido, lo limpiamos muy bien y lo condimentamos con sal a gusto. Cortamos el pescado en trozos de un tamaño mediano, los pasamos por la harina, y finalmente los freímos con aceite bien caliente. Luego, cuando los quitamos del fuego y se entibian, los escurrimos. A continuación, sacamos el aceite usado de la sartén, y colocamos aceite nuevo para sellar la cebolla, con el ajo, la zanahoria, el apio, los puerros, que previamente tendremos cortados en finas rodajas. Colocamos todo en la sartén añadiendo la sal, el vinagre, el agua, y el pescado. Lo dejamos hasta que rompa en hervor durante aproximadamente 10 minutos. Mientras todo se va cocinando, agregamos el laurel y vamos mezclando un poco. Luego dejamos que se termine de cocer solo hasta que todos los vegetales estén bien tiernos. No olvidemos de sazonar las verduras antes de colocarlas a cocinarlas.

Luego, esterilizamos un envase acorde a la cantidad de los ingredientes, (alrededor de 400 CC), y vamos colocando los trozos del pescado, mientras vamos agregando el líquido con las verduras. Si se desea, este líquido se lo puede procesar un poco con el fin de obtener una salsa, y así utilizarla como medio de cocción.

Los envases de vidrio se esterilizan durante 30 minutos como mínimo, a una temperatura de 120ºC. Si el frasco es por ejemplo de 800 CC., lo dejamos hervir por 35 minutos a la misma temperatura.
Llevamos el envase a la heladera y dejamos enfriar, aunque hay quienes gustan de saborearlo tibio, lo habitual es esperar a que se asienten todos los condimentos.

Cuando ya está frio, se vierte todo el pescado en una fuente, y se lo decora con las rodajas de limón, y con ramitos de perejil. Podemos además, decorar con un huevo duro y con choclo sancochado. Otra opción, es colocar algunas hojas de lechuga que quedan muy bien.

Hay quienes también condimentan con un poco de comino, e incluso le agregan algún ají verde o rojo.

Así, ya tenemos listo nuestro escabeche de pescado listo para acompañar con un buen plato de arroz blanco, o bien para acompañar un delicioso plato de carne al horno o asada.


1 comentario en Un escabeche de pescado para sumar a las recetas de escabeche

Deje una respuesta

Su dirección de E-mail no será publicada.


*