Fideos al Putanesca
6 porciones en 20 minutos para un picante placer…
Ingredientes
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 Fideos a la Putanesca |
Esta versión va sin el atún como indican algunas recetas de esta salsa tradicional.
Preparación
- Limpiar las anchoas raspándolas con un cuchillo y cortarlas en trozos
- Pelar los ajos, sacar los brotes y triturarlos
- Calentar en una sartén las 6 cucharadas de aceite y saltear los ajos unos segundos. Agregar las anchoas y saltear otro par de segundos
- Volcar el contenido de la sartén en una procesadora, agregar las aceitunas negras y los tomates con su jugo. Porcesar hasta obtener una pasta
- Vovler lo procesado a la sartén y añadir el laurel, el cubito desmenuzado, el ají molido, la manteca y el vino. Dejar hervir sobre fuego fuerte, destapada, no más de 10 minutos hasta que espese. Pruebe rectificar el sazonamiento con sal si es necesario
- Mientras tanto hervir los tallarines en abundante agua con sal y un chorrito de aceite
- Cuando estén al dente, escurrir y condimentarlos con un poquito de sal y un chorrito de aceite, para evitar que se peguen
- Poner en una fuente precalentada y cubrir con la salsa. Ofrecer aparte el queso rallado
Tips
- La pasta negra es aquella preparada con tinta de calamar
- Para prepara tallarines caseros, la masa debe orearse antes de enrollar y cortar, para evitar que la pasta se pegotee. Orear es dejar secar ligeramente la pasta fresca a temperatura ambiente. Pero debe tener cuidado de no hacerlo por mucho tiempo, porque la masa se hará añicos al enrollarla.