Mousse de Hígado

Mousse de Hígado

Para 8 personas. Recetas de entradas y entremeses…

Ingredientes

  • 300 gramos de hígado de ternera
  • 150 gramos de manteca
  • 50 gramos de tocino
  • 50 gramos de lomo de cerdo
  • 2 sobrecitos de gelatina
  • Media cebolla
  • 1 copita de coñac y 1 de marsala
  • Algunas aceitunas negras
  • Ají morrón al natural
  • Sal

Preparación

  1. Preparar la gelatina y enfriar fuera de la heladera
  2. Cortar el hígado en dados, poner en un bol y dejar dos horas bajo la canilla entreabierta
  3. Rehogar un poco la cebolla y el tocino picados. Añadir el lomo en dados y cocer 8 minutos
  4. Mientras, escurrir el hígado, secarlo y agregarlo, cociendo a fuego vivo 7 minutos. Rociar con marsala, y 2 minutos después retirar del fuego
  5. Caliente aún, pasar todo por la máquina de picar carne y luego por un tamiz, dejando caer en un bol. Salar, derretir la manteca y añadir poco a poco alternativamente la manteca entibiada y el coñac, batiendo
  6. Meter el bol en agua helada y seguir batiendo hasta que la preparación aumente mucho
  7. En un moldo Savarin verter un poco de gelatina líquida y poner en la heladera hasta que cuaje. Colocar tres aceitunas cortadas en media luna, agregar despacio la gelatina restante y meter de nuevo a la heladera
  8. Al empezar a cuajarse la gelatina en la paredes del molde, inclinar sobre un bol, vertiendo la que esté líquida todavía
  9. Rellenar con la pasta, apretar bien, verter encima la gelatina del bol y dejar en la heladera durante 4 horas
  10. Para desmoldar, hay que sumergir el molde en agua hirviendo durante un segundo. Adornar con trozos de aceituna y ají

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