Esta preparación casera de ñoquis con pesto alcanza para 6 personas. Recetas de pastas y salsas paso a paso…
Ingredientes para los ñoquis con pesto
- 1 kg de papas
- 1 huevo
- 300 gramos de harina
- 1 puñado de albahaca
- 1 diente de ajo
- 100 gramos de queso rallado
- 1 vaso de aceite
- Sal
Preparación de los ñoquis con pesto
- Limpiar la albahaca y machacar en el mortero junto con el ajo. Si no se dispone de mortero, se puede picar estos ingredientes con la medialuna hasta reducirlos a puré
- Colocar este picadillo en un bol, añadiendo la mitad del queso rallado, aproximadamente y mezclar todo con el aceite. Luego batir enérgicamente con un tenedor y añadir una pizca de sal al pesto así preparado
- Cocer las papas, poniéndolas a hervir en agua fría salada. Escurrirlas cuando estén bien cocidas, pelarlas y, todavía calientes, aplastarlas preparando así un puré
- Dejar enfriar un poco, añadir luego la harina, hacer un hueco en el centro, poner el huevo y amasar. La masa debe quedar elástica, sin grumos; además no debe pegarse a los dedos
- Si es necesario, añadir un poco de harina. También se le puede poner una ralladura de nuez moscada
- Dividir la masa en porciones, enrollando éstas en forma de largos bastoncitos de un dedo de espesor, aproximadamente
- Luego cortar estos bastoncitos en trozos de 3 centímetros de largo. Tomar cada trocito de masa y, con un dedo, aplastar contra los dientes de un tenedor o contra un rallador puesto al revés, de modo que en la parte externa se forme un pequeño hueco, en el punto donde el dedo oprime la masa
- Poner al fuego una cacerola con abundante agua salada, y cuando comience a hervir incorporar, en dos veces, los ñoquis
- Apenas suban éstos a la superficie recogerlos con la espumadera y colocar en capas en una fuente honda, condimentándolos bien con el pesto y restante queso rallado
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