Conejo con endibias y salsa de oporto

Esta receta de conejo con endibias alcanza para 4 porciones. Recetas con carne de conejo apropiadas para el invierno…

Ingredientes para preparar conejo con endibias

• 1 conejo
• 1 pechuga de pollo
• 250 cc de crema de leche
• 1 zucchini
• 1 zanahoria
• 200 gramos de crépine
• 1 cucharada de manteca
• Aceite
• Sal y pimienta

Guarnición:

• 4 endibias
• 50 gramos de manteca
• 150 cc de caldo
• Sal y pimienta

Salsa:

• 450 cc de oporto
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 bouquet de hierbas

Preparación

1. Para empezar deshuesar el conejo y procesar el pollo con la crema hasta lograr una mousseline (pasta suave)
2. Después cortar los vegetales en cubitos y mezclar con la mousseline. Condimentar
3. A continuación extender la carne de conejo y rellenar con la mezcla. Enrollar luego y envolver con la crépine o crepinette. Sellar en una sartén con aceite y manteca
4. Terminar la cocción en horno a 180 ºC por 40 minutos
5. Guarnición: cortar por el medio las endibias. Luego freir en la sartén con manteca unos minutos, bañar con caldo y cocinar hasta tiernizar. Condimentar
6. Salsa: reducir el oporto con el azúcar y las hierbas a fuego suave hasta que tome consistencia de jarabe
7. Montaje: prensar las porciones de conejo; acompañar con la guarnición y decorar con la salsa y ciboulette