Esta preparación de brótola con salsa de manteca y anchoas alcanza para 4 personas. Recetas de pescados y mariscos…
Ingredientes para la brótola con salsa
Para la cocción
- 1 brótola
- 1 zanahoria
- Unas ramitas de perejil
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla
- Pimienta en grano
- 1 limón
- 2 puerros
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- Sal
Para la salsa
- 1 taza de caldo de cocción del pescado
- 80 gramos de manteca
- 1 cucharada de harina
- 1 cubito de caldo de carne
- 4 anchoas
- 3 pepinillos en vinagre
- 1 manojito de perejil
Preparación de la brótola con salsa
- Para empezar raspar la brótola para quitarle las escamas y sacar la vísceras. Después Lavar y poner en una cazuela ovalada con agua fría
- Añadir la zanahoria raspada, el tomate cortado por la mitad, los puerros, el apio, la cebolla, el perejil, el limón cortado en dos, el laurel, pimienta y sal
- A continuación cocer 10 minutos, y dejar enfriar en el agua de la cocción. Luego filtrar una taza del caldo de cocción, recalentar y disolver el cubito de caldo en él
- Seguidamente derretir un copo grande de manteca y añadir la harina, remover, agregar poco a poco el caldo filtrado y espesar la salsa al fuego
- En un bol, trabajar la manteca restante, añadir las anchoas previamente lavadas, sin espinas, pasadas por tamiz, y continuar trabajando la salsa con un batidor metálico
- Despacio, incorporar la salsa cocida ya fría, a la manteca batida, y agregar los pepinillos y el perejil picados
- Por último sacar la brótola, colocar en una fuente y presentar a la mesa con la salsa de manteca y anchoas servida en salsera aparte
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