Se trata de una receta para 4 personas. Recetas con verduras. Estos cestitos de papas llevan un suculento relleno de arvejas y jamón cocido…
Ingredientes para los cestitos de papas
- 500 gramos de papas
- 1 lata de arvejas de 250 gramos. O bien 500 gramos de arvejas frescas
- 100 gramos de jamón cocido
- 70 gramos de manteca
- 4 huevos
- Medio vaso de crema de leche
- Pan rallado
- Media cebolla
- Nuez moscada
- Aceite
- Pimienta
- Sal
Preparación de los cestitos de papas
- Picar la cebolla muy fina y rehogar en 20 gramos de manteca, unir las arvejas, salar, remover (si se emplean frescas añadir también un poco de agua caliente y cocer durante más tiempo) y rehogar durante unos minutos
- Agregar luego la crema de leche y dejar espesar la salsa
- Lavar las papas, sin pelarlas, hervir poniéndolas a cocer en agua fría salada, escurrir, pelar y pasar, todavía calientes, por el prensapapas, recogiendo la pasta en una cacerola. Añadir la manteca restante y una ralladura de nuez moscada
- Poner al fuego y dejar secar un poco el puré, batiendo con una cuchara de madera contra las paredes del recipiente, para que se ponga liso
- Probar, y si hiciera falta, añadir un poco de sal. Luego, quitar el recipiente del fuego, unir al puré el jamón picado finamente y, una a una, dos yemas (dejar aparte las claras)
- Mezclar para ligar bien los ingredientes. Con el puré formar croquetas redondas y, con la palma de las manos, aplastar, haciendo en el centro de cada una un hueco
- Pasar los cestitos de papas primero por los restantes huevos batidos unidos a las claras dejadas aparte y un poco de sal y pimienta, luego por pan rallado, y freir en aceite hirviendo
- Escurrir cuando estén bien dorados. Finalmente se rellena el hueco de cada cestito con las arvejas previamente preparadas, bien calientes
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