Puré Tricolor. Espinacas, zanahorias y escarola

Puré Tricolor
Puré Tricolor

Esta receta de puré tricolor resulta apropiada para 4 personas. Recetas con verduras…

Ingredientes para el puré tricolor

Puré de Espinacas

  • 1,5 kg de espinacas
  • 70 gramos de manteca
  • 30 gramos de harina
  • 250 gramos de leche
  • 30 gramos de queso rallado
  • Medio vaso de crema de leche
  • Nuez moscada, sal y pimienta

Puré de Zanahorias

  • 1,5 kg de zanahorias
  • Una Pizca de azúcar
  • 70 gramos de manteca
  • 30 gramos de harina
  • 250 gramos de leche
  • 30 gramos de queso rallado
  • Medio vaso de crema de leche
  • Nuez moscada, sal y pimienta

Puré de Escarola

  • 1,5 kg de escarola
  • 1 cubito de caldo de carne
  • 70 gramos de manteca
  • 30 gramos de harina
  • 250 gramos de leche
  • 30 gramos de queso rallado
  • Medio vaso de crema de leche
  • Nuez moscada, sal y pimienta

Preparación del puré tricolor

Puré de Espinacas – puré tricolor

  1. Lavar cuidadosamente las espinacas, hervir en muy poca agua, escurrir bien, picar y pasar por tamiz, presionando con el dorso de una cuchara
  2. Poner al fuego 30 gramos de manteca y, cuando se derrita, añadir el puré de espinacas, salar, poner pimienta y una ralladura de nuez moscada. Luego, dejar sobre el fuego, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que quede más bien seco
  3. Aparte, con la manteca restante, la harina, la leche, sal, pimienta y nuez moscada, preparar una bechamel. Ver Tips
  4. Una vez lista, apartar del fuego y mezclar con el queso rallado y el puré de espinacas. Colocar luego la preparación en un fuente, haciéndole un pequeño surco en el centro, en el cual se verterá la crema de leche previamente calentada

Puré de zanahorias – puré tricolor

  1. Para empezar, raspar las zanahorias, lavar y cocer en agua hirviendo salada, escurriéndolas no muy blandas. Pasar por tamiz, colocar en una cacerola, agregar la mitad de la manteca, una ralladura de nuez moscada, un poquito de pimienta y poner el recipiente al fuego hasta que la verdura esté bien cocida; añadir entonces el azúcar
  2. A continuación, con la harina, la manteca restante, nuez moscada, sal y pimienta preparar una bechamel; luego, unir al puré de zanahorias, mezclando bien para obtener una preparación homogénea
  3. Volcar en la fuente, al lado del puré de espinacas, haciéndole un surco en el centro y verter la crema de leche después de calentarla

Puré de Escarola – puré tricolor

  1. Para empezar, limpiar la escarola, descartando las hojas externas más duras y el corazón. Después, poner al fuego una olla con agua salada y, apenas comience a hervir, cocer la escarola. Luego, escurrir, cortar en fina juliana y colocar al fuego en una cacerola con la mitad de la manteca, hasta que el agua de cocción se haya evaporado
  2. Aparte, con la manteca restante, pimienta, la harina y la leche hirviendo, en la cual se habrá disuelto el cubito de caldo, preparar una bechamel; una vez lista mezclar con la escarola cocida, y colocar todo en la fuente, junto al puré de zanahoria, haciéndole un surco en el centro, en el cual se verterá la crema de leche caliente

Tips

  • Estos sabrosos y decorativos purés se pueden acompañar con costrones tostados al horno o fritos en manteca
  • Salsa Bechamel: para empezar, disolver la manteca; luego añadir la harina, mezclar bien con una cuchara de madera, salpimentar y, poco a poco, sin dejar de remover, ir agregando la leche caliente. Dejar hervir la bechamel así preparada durante unos minutos y apartar del fuego. Deberá quedar mas bien espesa

Originally posted 2010-02-23 23:26:21.


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