Risotto con Funghi Porcini arroz y hongos nunca fallan

Rissoto con Funghi Porcini
Rissoto con Funghi Porcini

Esta receta de risotto con Funghi Porcini resulta para 4 porciones. Cocina típica de Italia…

Ingredientes para el risotto con funghi porcini

  • 40 gramos de hongos Porcini secos
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 litros de caldo de carne
  • 100 gramos de manteca
  • 400 gramos de arroz arborio
  • Media taza de vino blanco
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra recién molida

Se trata del típico risotto enriquecido con funghi porcini. Los secretos de este plato, además del sabor especial que le aportan los hongos y el vino blanco, son emplear la cantidad exacta de manteca para que no quede grasoso e ir echando poco a poco el caldo de carne hasta lograr una consistencia cremosa.

Preparación del risotto con funghi porcini

  1. Lavar los hongos y colocarlos en un bol con agua tibia durante unos 30 minutos
  2. Lavar el perejil picado bajo el agua de la canilla. Colarlo y secarlo con un paño. Pelar el diente de ajo y picar muy finamente sobre la tabla de picar. Pelar la cebolla y picarla de la misma manera. Reservar todo
  3. Cuando los hongos estén bien hidratadados, escurrirlos en un colador. Verter en una sartén con 1 cucharada de aceite y cocinar 2 minutos a fuego moderardo. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida
  4. Añadir a los hongos el ajo picado y el perejil y seguir cocinando uno 5 minutos. Apagar y reservar
  5. Verter el caldo de carne en una cazuela y calentarlo hasta que hierva. Reservar
  6. En otra cazuela poner 1 cucharada de aceite y 30 gramos de manteca. Sumar la cebolla y cocinarla 5 minutos, hasta que tome color. Cuando la cebolla apenas esté dorada, verter el arroz
  7. Revolver frecuentemente el arroz con una cuchara de madera, pero procurando que no tome color
  8. Rociar con media taza de vino blanco y dejar que se evapore el alchohol. A los 3 minutos de cocción, verter 1 cucharón del caldo reservado y remover
  9. Añadir los hongos al arroz y volver a mezclar
  10. Seguir echando caldo a medida que el arroz vaya absorbiendo. Remover con cuidado para que no se partan los granos. A los 15 minutos, retirar la cazuela del fuego
  11. Añadir la manteca restante y revolver enérgicamente con una cuchara, siempre hacia el mismo lado, para que la manteca se integre formando una crema. Terminar de condimentar el risotto con funghi porcini con queso parmesano rallado y servir bien caliente

Tips

  • Es importante lavar correctamente los hongos porque muchas veces desprenden algo de polvo seco. Conviene cambiar el agua de remojo varias veces, siempre incorporando nueva agua un poco caliente, para mantener el calor
  • No excederse con la cantidad de manteca utilizada para saltear el arroz. De lo contrario, el risotto le resultaría excesivamente grasoso. Tampoco exagerar la cantidad de cebolla. La función de la misma solamente es aromatizar el plato. Poner demasiada, afectará el resultado final porque su sabor es invasivo

Acerca de Mauricio Robales 886 Articles
Co-fundador de Red Estrategia. Desarrollador en ClicAds.

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