Esta receta de tabboulé alcanza para 4 a 6 porciones. Recetas típicas árabes. Ensalada de trigo…
El tabboulé es especialidad del Líbano, un mezzé en forma de una refrescante ensalada de bulghur que está aderezada con hierbas aromáticas, se acompaña de trocitos de tomate y cebolla tierna y se condimenta con aceite de oliva y abundante jugo de limón. En el sabor final de este plato predomina la textura crujiente de la sémola de trigo.
Ingredientes
- 200 gramos de bulghur
- Agua fría, suficiente para cubrir el bulghur
- 2 0 3 limones
- 100 ml de aceite de oliva
- 4 tomates rojos grandes
- 10 o 12 ramitas de perejil
- 10 o 12 ramitas de menta fresca
- 3 cebollas tiernas
- Sal
Preparación
- Para empezar disponer 200 gramos de bulghur en un bol grande y cubrir con agua fría. Dejar reposar unos 30 minutos hasta que se ablande. Retirar con una espumadera las impurezas (si las hubiera) que quedarán en la superficie del agua
- Colar el bulghur y desechar el agua de remojo. Volver a enjuagar el trigo dos o tres veces más para limpiar el cereal completamente y reservar
- Exprimir 2 o 3 limones, según el tamaño y tipo. Se necesitará unos 100 ml de jugo
- En otro bol, mezclar con el batidor de alambre 100 ml de aceite de oliva con el jugo de limón. Sazonar con sal al gusto. Reservar
- Practicar una incisión en forma de cruz en los 4 tomates. Llevar una cacerolita con agua a ebullición y, cuando arranque a hervir, escaldar los tomates. Pelarlos, sacarles las semillas y cortarlos en dados muy pequeños. Reservar
- Lavar las ramitas de perejil y de menta fresca. Separar las hojitas de los tallos y picar las primeras finamente
- Pelar y picar finamente 3 cebollas tiernas
- En otro bol, mezclar las cebollas tiernas picadas con los dados de tomate y las hierbas picadas (la menta y el perejil). Reservar
- Secar el bulghur, disponiéndolo en pequeñas cantidades sobre un paño o un papel absorbente
- Una vez seco, incorporar de a poco y removiendo, al bol con las verduras y la hierbas aromáticas
- Cuando todos los ingredientes estén integrados, condimentar el tabboulé con la mezcla de aceite y jugo de limón. Revolver, probar y rectificar la sal, si es necesario
Tips
- El bulghur es una sémola de granos de trigo secos y machacados que es propia de toda la cocina mediterránea. Entre los diferentes tipos que existen, el de grano fino es el más adecuado para elaborar este plato. Se puede encontrar en tiendas de dietética y de productos árabes
- El tabboulé es una ensalada de bulghur, que ya antes del siglo VII se elaboraba en varias regiones del Mediterráneo con los mismos ingredientes que en la actualidad. Aunque de origen sirio, con el tiempo se convirtió en el buque insignia de las ensaladas libanesas y de los mezzé en general. De ella se admira especialmente su capacidad de abrir el apetito de los comensales
- En la gastronomía árabe se utilizan ampliamente harinas y sémolas, así como el bulghur. El cernidor es un instrumento que sirve para separar las partes más hábiles de las impurezas de estos ingredientes
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