Cuscús una clásica comida árabe preparada al vapor

Cuscús

Para 4 porciones. Recetas de comidas típicas árabes…

Plato emblemático de la cocina árabe, el cuscús se compone de sémola de trigo con el mismo nombre, hervida al vapor y acompañada de carne de cordero, legumbres y vegetales cocidos. Existen muchas formas de prepararlo, pero la más tradicional requiere una cocción larga en el recipiente apropiado: la cuscucera o olla alta con tamiz de agujeros pequeños.

Ingredientes para preparar cuscús

  • 200 gramos de garbanzos secos
  • 800 gramos de carne de cordero. La pata preferiblemente
  • 5 o 6 ramitas de perejil
  • 1 papa
  • 1 zanahoria grande
  • 2 tomates rojos
  • Media berenjena
  • 2 zucchini
  • 500 gramos de cuscús
  • 6 o 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 gramos de manteca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 5 o 6 hebras de azafrán
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Para empezar poner en remojo 200 gramos de garbanzos secos en un bol con suficiente agua para cubrirlos y mantener en remojo durante la noche
  2. Al día siguiente, escurir en un colador y reservar hasta que se necesite
  3. A continuación recortar el exceso de grasa de la carne de cordero, cortarla en dados de unos 4 o 5 cm de grosor y reservar
  4. Seguidamente separar las hojas de las ramitas del perejil y picar las primeras finamente. Después pelar la cebolla y picar fina. Reservar todo
  5. Pelar luego la papa, la zanahoria, quuitar el rabito a los tomates y pelarlos. Dejar las verduras enteras o, sin son muy grandes, partirlas por la mitad
  6. Limpiar la berenjena y los zucchni y cortarles el rabito. No es necesario pelarlos. Cortar los calabacines en un par de trozos. Reservar
  7. Lavar los 500 gramos de cuscús bajo el agua, escurrir y disponer en un bol, agregando 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar
  8. En el recipiente inferior de la cuscusera (o en su defecto, en una olla alta), verter 2 cucharadas de aceite de oliva y la manteca. Calentar a fuego fuerte y dorar los dados de carne durante unos 5 minutos
  9. Pelar los dientes de ajo y agregarlos enteros a la cuscusera, con el perejil y la cebolla picados. Luego incorporar las especias: la canela en polvo, el azafrán en hebras y el jengibre el polvo. Sazonar con sal y pimienta a gusto
  10. Llenar la cuscusera de agua (unos 2 litros) hasta las 3 cuartas partes del recipiente y llevar a ebullición
  11. Cuando empiece a hervir, agregar la zanahoria, la papa, los tomates, la berenjena, los zucchini y los garbanzos. Hervir hasta fuego lento durante media hora
  12. Disponer el cuscús en la parte superior de la cuscusera. Recordar que también se puede utilizar un colador con agujeros finos encajado sobre la olla de verduras y la carne. Cocinar el cuscús con el vapor que genera la olla durante unos 15 minutos
  13. Luego pasar el cuscús a un bol y agregar 200 ml de agua, otra cucharada de aceite de oliva y un poco de sal. Después mezclar bien y dejar reposar unos 10 minutos
  14. Volver a colocar el cuscús sobre la olla donde se cocinan las verduras. Dejar cocer 15 minutos más. Esta operación (junto con los 2 pasos anteriores) debe repetirse 3 veces para que los granos de cuscús se cocinen de forma homogénea
  15. Probar el cuscús. Si está cocido, retirar del colador y reservar. Lo ideal es hacer coincidir el tiempo que necesita la carne y las verduras para cocerse con el que precisa el cuscús
  16. Comprobar que la carne de la olla esté bien cocida y muy tierna (retirar un pedazo y apretarla con los dedos). Si es así, retirar la olla del fuego
  17. Por último, servir el cuscús, cortarndo las verduras en trozos más pequeños
  18. Para terminar Repartir la sémola en los platos, distribuir los dados de carne y verdura y cubrir con el caldo de la cocción

Acerca de Mauricio Robales 293 Articles
Co-fundador de Red Estrategia

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