Esta receta de tortilla sin yemas es para 6 porciones en 20 minutos de preparación…
Ingredientes para la tortilla sin yemas
- 3 papas grandes
- Aceite, cantidad necesaria para freír
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 1/3 de taza de leche fría
- 1/2 cucharadita de condimento para arroz
- 4 claras
Esta tortilla sin yemas está hecha exclusivamente con claras, y sin embargo resultará tan sabrosa como la tradicional. Ideal para los que buscan soluciones anticolesterol.
Preparación de la tortilla sin yemas
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas finitas
- Calentar suficiente aceite en una sartén y freír las papas hasta que estén cocidas y ligeramente doradas. Escurrir sobre hojas de papel absorbente
- Poner las papas en un bol y condimentar con sal, pimienta, perejil y pimentón
- Disolver la fécula de maíz en la leche fría junto con el condimento para arroz. Reservar
- Colocar en un bol las claras y batir ligeramente con un batidor de alambre, simplemente para mezclarlas. Agregar a las claras batidas la fécula disuelta
- Ligar con esta mezcla las papas que están reservadas en el bol
- Vertir 2 milímetros de aceite en una sartén mediana. Calentar bien y echar de golpe la mezcla de papas. Mover sin parar la sartén hasta que la tortilla se dore abajo, unos 3 minutos. Dar la vuelta la tortilla con una tapa. Poner en la sartén el aceite que goteó, calentarlo bien y deslice la tortilla para dorarla del otro lado, 1 minuto aproximadamente
- Pasar a una fuente y servir en porciones
Tips
- Para evitar las frituras, utilizar papas hervidas con cáscara. Una vez frías, pelar, cortar en rodajas y seguir con la receta. También puede rociar con aceite las rodajas de papa y dorarlas en el horno, dándolas vuelta
- Si utiliza papas doradas al horno, secarlas bien antes de cocinarlas, para que no se peguen a la asadera. Salarlas recién al final
- La tortilla sin yemas puede enriquecerse con aros de cebolla previamente blanqueados en agua hirviendo con sal y bien escurridos
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