Exquisita torta de 8 porciones…
IngredientesBizcocho
Relleno
Mousse
Merengue Suizo
|
La torta por excelencia, por su presentación suprema y su sabor inolvidable. Es un postre helado, que bien puede coronar una celebración como formar parte de una mesa dulce.
Preparación
Bizcocho de Frutos Rojos
- Batir las yemas junto con los huevos y 60 gramos de azúcar, hasta lograr un batido bien sostenido
- Aparte, batir las claras con el resto del azúcar. Unir las dos preparaciones. Agregar la harina, previamente tamizada, en forma envolvente. Por último, incorporar los frutos rojos
- Colocar la mezcla en una placa para horno de 30×40 cm cubierta con papel sulfito y cocinar a 190° C durante 10 a 12 minutos aproximadamente
Relleno
- Realizar un caramelo con el azúcar, en una sartén. Luego, incorporar los duraznos picados en cubos. Agregar la manteca y revolver
- Por último , añadir el pisco. Retirar y reservar
- Merengue Suizo
- Mezclar el azúcar junto con las claras sobre el fuego directo. Cocinar hasta que la preparación alcance los 55° a 60° C. Luego retirar y batir hasta lograr un batido sostenido
Mousse
- Hidratar la gelatina
- Mezclar las yemas con el agua y el azúcar y cocinar sobre fuego bajo, hasta que la preparación alcance los 85° C. Retirar del fuego e incorporar el licor y la gelatina hidratada
- Bajar la temperatura de la preparación a aproximadamente 50° C, con un baño de maría inverso
- Aparte, picar el chocolate y derretirlo en el microondas o a baño de maría. Agregarlo a la preparación anterior
- Por último, Incorporar la crema de leche batida a medio punto en forma envolvente
Armado
- Cortar un disco del bizcocho de frutos rojos ya cocido
- Forrar un aro de acero con papel film y colocar dentro el disco de bizcocho, luego de quitarle unos milímetros de borde
- Cubrir con una parte de la mousse y sembrar los duraznos caramelizados. Terminar de incorporar la mousse llegando al borde del molde. Llevar al freezer por espacio de 3 horas
Decoración
- Antes de desmoldar, realizar copos de merengue con ayuda de una manga con pico liso
- Desmoldar usando calor, con un soplete o firccionando las manos en los laterales
- Cubrir los laterales de la torta con coco rallado
Tips
- Para la preparación de esta torta, los duraznos frescos se pueden reemplazar por los enlatados en almíbar
- Cuando se agrega la crema de leche batida a punto medio a la mousse, la temperatura de la preparación debe estar a 37° C aproximadamente, para lograr la consistencia deseada
- Los frutos rojos del bizcocho se pueden reemplazar por 20 gramos de mermelada de frutillas y 20 gramos de frutillas frescas. O combinar mermelada de frutillas con 20 gramos de cereza
Índice de contenido