Peras al Borgoña
6 porciones en 25 minutos. Imperdible hasta en su presentación…
Ingredientes
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 Peras al Borgoña |
Son peras peladas y cocinadas con su cabito en vino y azúcar. Además lleva crema pastelera, para completar un postre delicioso.
Preparación
- Pelar las peras prolijamente con un pelapapas, dejando el cabito. Sacar con un cuchillo de punta el lunar que tienen en la base y frotarlas con un limón cortado por la mitad
- Colocar la peras paradas en una cacerola. Agregar el azúcar
- Incorporar la chaucha de vainilla, cortada al medio a lo largo
- Añadir vino hasta llegar a la cintura de las peras
- Hacer hervir 15 minutos sobre fuego moderado, salseándolas a menudo, hasta que estén tiernas y el almíbar, espeso. Agregar más vino si hiciera falta
- Preparar la crema pastelera con la leche, siguiendo las instrucciones del envase. Dejar enfriar
- Colocar en el fondo de cada cremerita un zócale de crema pastelera
- Apoyar en el centro una pera al borgoña bien escurrida, salpicar con las almendras fileteadas y tostadas
Tips
- Se puede utilizar licor de menta para cocinar las peras. Quedarán verdes. El gusto a menta desaparece durante la cocción y van muy bien acompañadas con salsa de chocolate
- Colocar en el medio de la crema pastelera mientras se enfría, un cuadradito de manteca, para que no se forme nata
- Puede utilizar sambayón caliente o sambayón frío mezclado con crema de leche batida espesa, en vez de la crema pastelera