Ensalada Cartujana
Para 4 personas. Recetas de ensaladas…
 Ensalada Cartujana |
Ingredientes
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Los ingredientes que constituyen esta ensalada, además de exquisito sabor, se prestan para preparar un plato sumamente decorativo, que pondrá en la mesa una nota de frescura y color, y resultará del agrado de todos los comensales.
Preparación
- Con las yema, la sal, el zumo de medio limón y aceite preparar una mayonesa. Cuando haya obtenido una salsa más bien espesa, sazonar con una cucharadita de salsa inglesa
- Cortar el jamón y los pepinillos en tiras. Raspar las zanahorias, hervir, dejar enfriar y cortar en rodajas. También se pueden emplear zanahorias crudas
- Cortar después en rodajitas los hongos en aceite, y la parte blanca de los apios en tiritas muy finas; poner éstas en un recipiente, cubrir con agua fría a la que se habrá añadido el zumo del limón restante, y dejar hasta el momento de preparar el plato. De este modo el apio no se pondrá negro
- Colocar los ingredientes en una fuente redonda, alternando las tiras de jamón con los hongos alrededor de la misma
- Poner en el centro el apio y los pepinillos. Terminar de adornar el plato con las rodajas de zanahoria, que se irán colocando alrededor del apio
- Presentar acompañado de la mayonesa, servida en una salsera aparte. A quien no le guste el sabor de esta salsa, podrá aderezar la ensalada simplemente con aceite, limón y sal
Tips
- Mayonesa: batir en un bol las yemas, añadir un poquito de sal y, siempre removiendo, incorporar gota a gota el zumo de limón y, alternativamente, aceite en forma de hilo hasta obtener una mayonesa más bien líquida