Arrolladitos de Lengua

Arrolladitos de Lengua

Para seis personas. Recetas de entradas y entremeses…

Ingredientes

  • 300 gramos de lengua fiambre en rodajas
  • 2 yemas
  • 1 vaso de aceite
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 papas
  • 2 zanahorias
  • 100 gramos de arvejas en lata
  • 100 gramos de chauchas en lata
  • 1 cajita de gelatina
  • Unas aceitunas negras
  • Sal

Preparación

  1. Siguiendo las instrucciones indicadas en la cajita, preparar la gelatina, verter una pequeña cantidad en un bol y meter en la heladera. El resto enfriar fuera de la misma
  2. Con las dos yemas, el aceite, el vinagre y la sal preparar una mayonesa. Ver tips
  3. Lavar muy bien las papas enteras, raspar las zanahorias y cocer ambas verduras en agua hirviendo con sal
  4. Escurrir bien, dejar enfriar, pelar las papas y cortar en pequeños cubitos, junto con las zanahorias. Incorporar a la mayonesa, todas la verduras, incluso las chauchas, que se cortan en trocitos y las arvejas
  5. Extender las rodajas de lengua sobre una tabla, y en el centro de cada una poner un poco de relleno; enrollar con cuidado y cerrar con un palillo
  6. Conforme se preparan los arrolladitos, ir colocando en una fuente, y cubrir con la gelatina líquida
  7. Sacar de la heladera el bol con la restante gelatina sólida y, con un modecito, cortar en trozos en forma de medialunas, que se pinchan en los palillos de dientes de cada arrolladito. Adornar con aceitunas descarozadas y cortadas en rodajas

Tips

  • Mayonesa: batir las yemas, salar y añadir, alternativamente y en forma de hilo, el aceite y el vinagre
  • Si se utilizan arvejas o chauchas frescas, pesarlas después de cocidas

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