Esta preparación de lomo con calabaza alcanza para 4 porciones. Recetas con carne apropiadas para el invierno…
Ingredientes para preparar lomo con calabaza
- 700 gramos de lomo vacuno
- 20 gramos de manteca
- 2 dientes de ajo
- Salvia, romero y laurel
- Aceite
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de enebro
- 1 vaso de gin
- Caldo de carne
Guarnición:
- Medio kg de calabaza
- 60 gramos de manteca
- Aceite
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta
Preparación
- Para empezar limpiar el lomo y sellarlo en una sartén con manteca y aceite. Después salpimentar a gusto
- Agregar luego en la sartén el ajo, la salvia, el romero, el laurel y el enebro
- Flamear con el gin, apagar e incorporar el caldo de carne; completar la cocción de la carne
- Si es necesario, retirar la carne y dejar reducir la salsa
- Guarnición: cortar la calabaza en rodajas de 1 cm y hervirlas en agua con sal hasta que estén al dente. Retirar y escurrir bien
- Dorar las rodajas de calabaza en una sartén con manteca y aceite
- Por último espolvorear las rodajas de calabaza con azúcar, acaramelar y salpimentar a gusto
- Para terminar servir el lomo, salseado con el fondo de cocción, sobre un colchón de rodajas de calabazas acarameladas
Tips
- Si se desea, se puede reemplazar el gin, por otra bebida como champagne, vodka o ron
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