Tortilla de Espárragos con salsa bechamel

Esta receta de tortilla de espárragos resulta apropiada para 6 personas. Recetas vegetarianas caseras, paso a paso caseras…

Raspar los tallos de los espárragos, eliminar la parte terminal, emparejar para que todos tengan el mismo largo y lavar

Atar los espárragos en manojos y hervir en una olla alta que contanga agua ligeramente salada, colocándolos con las puntas hacia arriba. El agua no debe cubrir éstas
Los espárragos estarán a punto cuando las puntas comiencen a doblarse; entonces escurrir, desatar y dejar enfriar. Separar las puntas (dejándolas aparte) de los tallos y pasar éstos por tamiz
Con 100 gramos de manteca, la harina, la leche caliente, sal y pimienta, preparar una bechamel. Ver tips

Una vez lista apartar del fuego y unir el queso rallado y el puré de tallos de espárragos, mezclar todo bien y dejar enfriar. A continuación, incorporar, una por vez, las yemas
Aparte batir las claras con una pizca de sal hasta que estén bien esponjosas y añadir a la preparación anterior, mezclando muy suavemente con una cuchara de madera para que no bajen
Enmantecar un molde de paredes más bien altas. En la manteca restante rehogar ligeramente las puntas de los espárragos que se habían apartado y añadir al compuesto

Por último, volcar éste en el molde, emparejar con una espátula e introducir en el horno, a una temperatura de 170 °C, durante 20 minutos aproximadamente
Para terminar, desmoldar sobre una fuente y servir inmediatamente

Salsa Bechamel: disolver la manteca; añadir la harina, mezclar bien con una cuchara de madera, salpimentar y, poco a poco, sin dejar de remover, ir agregando la leche caliente. Dejar hervir la bechamel así preparada durante unos minutos y apartar del fuego. Deberá quedar mas bien espesa

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