Ingredientes
- 15 alcauciles
- 2 limones
- 7 huevos
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 150 gramos de echalotes
- 2 cucharadas de manteca
- 150 cc de vino blanco
- 4 cucharadas de mostaza en granos
- 150 cc de crema de leche
- Sal y pimienta
Preparación
- Retirar y desechar las hojas y el tallo de los alcauciles y utilizar sólo el corazón
- Hervir los corazones en agua con sal y limón hasta que estén tiernos. Escurrir, procesar y reservar
- Pasar el puré de alcauciles a un bol y mezclar con los huevos, el queso rallado, la sal y la pimienta
- Volcar la preparación en un molde forrado con papel de aluminio
- Cocinar en el horno a baño de María durante 35 minutos, aproximadamente. Reservar.
- Para la salsa, picar los echalotes y saltearlos en la manteca hasta que estén tiernos
- Agregar el vino blanco y cocinar durante 5 minutos, hasta que se evapore el alcohol
- Agregar la mostaza en granos y la crema de leche
- Continuar con la cocción y dejar que se reduzca hasta que tome la consistencia de una salsa, Salpimentar y colar
- Servir el paté de alcauciles acompañado con la salsa de echalotes
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