Paté de Alcauciles

Paté de alcauciles. Recetas para las fiestas de fin de año

Para 6 porciones. Especial de navidad y año nuevo. Deliciosa receta de entrada con vegetales apropiada para las fiestas de fin de año…

Ingredientes

  • 15 alcauciles
  • 2 limones
  • 7 huevos
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 150 gramos de echalotes
  • 2 cucharadas de manteca
  • 150 cc de vino blanco
  • 4 cucharadas de mostaza en granos
  • 150 cc de crema de leche
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Retirar y desechar las hojas y el tallo de los alcauciles y utilizar sólo el corazón
  2. Hervir los corazones en agua con sal y limón hasta que estén tiernos. Escurrir, procesar y reservar
  3. Pasar el puré de alcauciles a un bol y mezclar con los huevos, el queso rallado, la sal y la pimienta
  4. Volcar la preparación en un molde forrado con papel de aluminio
  5. Cocinar en el horno a baño de María durante 35 minutos, aproximadamente. Reservar.
  6. Para la salsa, picar los echalotes y saltearlos en la manteca hasta que estén tiernos
  7. Agregar el vino blanco y cocinar durante 5 minutos, hasta que se evapore el alcohol
  8. Agregar la mostaza en granos y la crema de leche
  9. Continuar con la cocción y dejar que se reduzca hasta que tome la consistencia de una salsa, Salpimentar y colar
  10. Servir el paté de alcauciles acompañado con la salsa de echalotes

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