Esta receta de pastelitos de risotto alcanza para 3 personas. Recetas con arroz apropiadas para vegetarianos…
Ingredientes para preparar pastelitos de risotto
- 85 gramos de cebolla picada
- 85 gramos de puerro picado
- 25 gramos de arroz arborio
- 550 ml de caldo vegetal
- 85 gramos de calabacín rallado
- 1 cucharada de albahaca picada
- 25 gramos de pan rallado integral
- Aerosol con aceite vegetal
- Hojas de radicchio, para servir
Para el relleno:
- 1 cucharadita de ralladura fina de lima
- 1 cucharadita de zumo de lima
- 50 gramos de queso cremoso
- 50 gramos de mango en dados
- 1 pizca de cayena
Preparación
- Calentar una cacerola grande antiadherente a fuego fuerte y sofreír la cebolla y el puerro, removiendo sin cesar, 2 o 3 minutos o hasta que estén tiernos pero no dorados
- A continuación añadir el arroz y el caldo, llevar a ebullición y dejar que hierva, sin dejar de remover, unos 2 minutos. Luego bajar el fuego y dejar cocer durante 15 minutos, removiendo cada 2 o 3 minutos
- Cuando el arroz esté casi cocido y haya absorbido todo el caldo, añadir el calabacín y la albahaca, y seguir removiendo a fuego fuerte 5 o 10 minutos más, hasta que la mezcla esté seca y se pegue. Después pasar a una fuente y dejar enfriar
- Mientras tanto, preparar el relleno mezclando el queso cremoso, el mango, el zumo y la ralladura de lima y la cayena en un bol
- Seguidamente dividir la mezcla de arroz enfriada en 3 porciones y darles forma de pastelito. Luego hacer un hoyo en el centro y rellenarlo con 1 cucharada de relleno. Esconder el relleno en el interior y aplanar el pastelito con una espátula
- Rebozar los pastelitos con el pan rallado y depositarlos sobre una bandeja de horno antiadherente
- Por último rociarlos con algo de aceite y hornear en el horno precalentado a 200 ºC de 15 a 20 minutos, hasta que estén algo dorados. Para terminar servirlos con las hojas de radicchio
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