Esta preparación de paella vegetariana alcanza para 4 a 6 personas. Recetas de cocina para vegetarianos…
Ingredientes para preparar paella vegetariana
- 200 gramos de arroz para paella
- 1 berenjena grande en dados
- 450 gramos de tomates, pelados y picados
- 120 gramos de champiñones en láminas
- 120 gramos de judías verdes, cortadas por la mitad
- 400 gramos de alubias borlotti de lata
- 1 cebolla blanca en rodajas
- 3 dientes de ajo majados
- 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
- 1 pimiento naranja, sin semillas y en rodajas
- Media cucharadita de hebras de azafrán
- 2 cucharadas de agua caliente
- 6 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
- Para empezar poner las hebras de azafrán en un bol con agua y dejarlas en remojo unos minutos
- Entretanto, calentar el aceite en una paellera o una sartén llana y ancha, y sofreír la cebolla a fuego medio, removiendo, 2 o 3 minutos o hasta que esté tierna
- Luego añadir el ajo, los pimientos y la berenjena, y remover con frecuencia durante 5 minutos
- Después añadir el arroz y remover sin cesar durante 1 minuto o hasta que esté reluciente y bien cubierto de aceite
- A continuación verter el caldo caliente, añadir el tomate, el azafrán y el agua de remojo, la sal y la pimienta
- Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego suave unos 15 minutos, agitando la paellera con frecuencia y removiendo de vez en cuando
- Por último incorporar los champiñones, las judías verdes y las alubias con el jugo de las latas
- Para terminar dejar cocer la paella 10 minutos más y servirla enseguida
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