Esta preparación de orecchietti alcanza para 4 personas. Recetas de pastas caseras paso a paso…
Ingredientes para preparar orecchietti
Para la pasta:
- 250 gramos de harina de maíz
- 250 gramos de harina de trigo
- 4 – 6 huevos
- 20 gramos de sal fina
Para el condimento:
- 60 cc de aceite de oliva
- 4 dientes de peperoncino
- 6 alcauciles
- 1 kg de tomates enteros
- 5 gramos de sal fina
Preparación
- Para empezar preparar la masa. Tamizar los dos tipos de harina, echar entonces la sal y los huevos hasta dejar un bollo relativamente seco y poco elástico. Esta receta se puede hacer con o sin huevos
- Dejar reposar por unas horas y luego estirar con el palote
- Cortar moneditas de 1 cm de diámetro y luego con la ayuda de la palma de la mano presionar en el centro de la moneda para lograr así la forma del orecchietti
- Para el condimento, cocinar los alcauciles en agua con sal y limón hasta que logren su punto de cocción. Una vez cocidos, deshojar el mismo hasta llegar al corazón del alcaucil
- Colocar en una sartén aceite de oliva, calentar y echar un diente de peperoncini, incorporar entonces los corazones de alcauciles y los tomates secos junto con la espinaca. Luego saltear todo
- Por último, rallar queso pecorino por encima
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