Budín de Espinacas con Salsa de Tomate

Este budín de espinacas resulta apropiado para 4 personas. Recetas vegetarianas…

Ingredientes para el budín de espinacas

• 1 kg y medio de espinacas
• 4 huevos
• 1 lata de tomates al natural, de 500 gramos
• 1 cucharada de queso rallado
• Media cebolla
• 120 gramos de manteca
• 50 gramos de harina
• 250 gramos de leche
• Nuez moscada
• Aceite
• Sal

Preparación del budín de espinacas

1. Primero, picar finamente la cebolla y rehogar en 20 gramos de manteca y dos cucharadas de aceite
2. Luego, añadir los tomates en trocitos, un poco de sal, y dejar cocer durante 30 minutos. Si fuera necesario, añadir un poco de agua caliente
3. Entretanto, lavar la espinacas varias veces; escurrirlas y poner a hervir en una olla con poca agua y una pizca de sal
4. Mientras hacer una salsa bechamel (ver “Tips”), utilizando 50 gramos de manteca, la harina, la leche y la sal
5. A continuación, preparar un molde que tenga agujero central. Luego, estrujar las espinacas en un paño, con el fin de eliminar bien el agua; después pasar por el tamiz y rehogar ligeramente en la manteca restante
6. A la pasta así formada, añadir las cuatro yemas (dejar aparte las claras), el queso, una ralladura de nuez moscada, la bechamel y sal
7. Batir aparte las claras a punto nieve e incorporar removiendo suavemente. Colocar la preparación en el molde y cocer a bañomaría en el horno, a una temperatura de de 160 °C, durante 1 hora
8. Cuando esté listo el budín de espinacas, volcar en una fuente redonda, rociándolo con la salsa de tomate, que se calentará en ese momento

Tips

• Salsa Bechamel: En una cazuela derretir 25 gramos de manteca; echar dentro la harina y remover para deshacer los grumos. Añadir poco a poco la leche hirviendo, y continuar removiendo; luego, echar un poco de sal. En cuanto hierva, retirar del fuego
• Este budín queda igualmente sabroso preparado con acelgas