Biryani vegetal. Una saludable receta con arroz y vegetales

Biryani Vegetal
Biryani Vegetal

Esta preparación de Biryani vegetal alcanza para 4 personas. Recetas con arroz apropiadas para vegetarianos…

Ingredientes para preparar biryani vegetal

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 clavos enteros
  • 3 vainas de cardamomo abiertas
  • 1 cebolla picada
  • 120 gramos de zanahorias picadas
  • 2 – 3 dientes de ajo majados
  • 1 – 2 guindillas rojas, sin semillas y picadas
  • 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, rallado
  • 120 gramos de coliflor en ramitos
  • 175 gramos de brécol en ramitos
  • 120 gramos de judías verdes picadas
  • 400 gramos de tomate de lata, picado
  • 150 ml de caldo vegetal
  • 120 gramos de quingombó en rodajas
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado, y ramitas extras para adornar
  • 120 gramos de arroz basmati integral
  • Unas cuantas hebras de azafrán
  • Ralladura de lima y ramitas de cilantro
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Para empezar calentar el aceite en una cacerola a fuego suave, añadir las especias, la cebolla, la zanahoria, el ajo, la guindilla y el jengibre y sofreír 5 minutos, removiendo con frecuencia
  2. Luego incorporar la coliflor, el brécol y las judías verdes y remover con frecuencia durante 5 minutos
  3. Añadir después el tomate, el caldo, la sal y la pimienta y llevar a ebullición. Bajar el fuego, cubrir la cacerola y cocer lentamente unos 10 minutos
  4. A continuación añadir el quingombó y dejar cocer otros 8 0 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas
  5. Añadir luego el cilantro. Después colar las verduras para eleminar el exceso de líquido y mantenerlas calientes
  6. Mientras tanto, cocer el arroz con el azafrán en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal durante 25 minutos o hasta que esté tierno. Luego escurrir y mantener caliente
  7. Seguidamente hacer capas de verduras y de arroz en una fuente o cuenco refractario hondo, apretándolas bien
  8. Dejar reposar unos 5 minutos y después desmoldar el biryani sobre una fuente de servir caliente y servir adornado con la ralladura de lima y las ramitas de cilantro, con el líquido reservado

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