Para 4 porciones de 284 calorías en 25 minutos. Recetas saludables con carne aptas para la diabetes, el colesterol e hipertensión sin sal añadida…
Ingredientes para preparar saltimbocca de ternera
- 4 escalopes de ternera
- 1 pimentón rojo asado
- 8 hojas de albahaca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de caldo desgrasado
- Media taza de salsa de tomate
- 1 cucharada de albahaca picada
- Sal y pimienta
La frescura y las vitaminas del tomate, junto con el perfume de la albahaca y el valor proteico de la carne de ternera, hacen de esta saltimbocca una comida infaltable en el menú cotidiano.
Preparación
- Para empezar desgrasar bien los bordes de los escalopes de ternera y salpimentar ligeramente
- Asar el pimentón sobre una plancha de hierro bien caliente o en el horno, hasta que resulte cocido, pero crujiente. Cortarlo en lonjas
- A continuación colocar sobre la superficie de cada escalope 1 hoja de pimentón asado y 2 hojas de albahaca
- Luego enrollar, ajustando bien y sostener con un palillo
- Seguidamente calentar el aceite en un wok a fuego fuerte y cocinar los escalopes hasta que toda su superficie esté dorada
- Por último añadir el caldo, poco a poco, y cocinar de 5 a 7 minutos
- Para terminar servir con la salsa de tomate y acompañar con berenjenas asadas
Tips
- Esta receta es apropiada para celíacos si se utiliza salsa de tomate apta para celíacos
- Al comprar un wok, elegir uno grande, de al menos 35 cm de diámetro y bordes altos. Un wok pesado, de hierro, es mejor que uno liviano de acero inoxidable o de aluminio
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