Lasagna de Vegetales con berenjenas, zanahorias, acelga y algo más

Esta lasagna de vegetales alcanza para 4 porciones de 250 calorías cada una. Muy elaborada receta apropiada para diabéticos…

Ingredientes para la lasagna de vegetales

• 2 berenjenas medianas
• 2 cebollas medianas
• 3 zanahorias medianas
• 1 paquete chico de acelga
• 10 tomates maduros medianos
• 200 gramos de queso untable descremado
• 80 gramos de queso Port Salut en tajadas
• 1 cucharadita de estragón
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharadas de cebollín picado
• Sal y pimienta

Preparación de la lasagna de vegetales

1. Para empezar lavar la berenjenas, secarlas, quitarles el cabo y cortarlas longitudinalmente en láminas delgadas. También raspar la piel de las zanahorias en láminas delgadas con la ayuda de un bandolín. Pelar y cortar las cebollas en fina Juliana
2. Después retirar las pencas de las hojas de acelga, lavarlas y dejarlas escurrir. Pelar los tomates, quitarles las semillas y picarlos a cuchillo
3. A continuación blanquear las berenjenas, las zanahorias  y las hojas de acelga en abundante agua hirviendo con un puñado de sal gruesa. Por último, enfriarlas y dejarlas escurrir
4. Seguidamente precalentar el horno a temperatura fuerte (200 °C). Mezclar el estragón, la nuez moscada y el cebollín picado
5. Luego, pincelar con aceite una asadera o fuente profunda para horno y hacer una base con  la mitad de las hojas de acelga sazonadas con sal y pimienta y condimentadas con una pizca de la mezcla de especias y hierbas. Hacer una capa con la mitad de las zanahorias, condimentarlas igual que a la acelga y cubrirlas con la mitad de la berenjenas, también condimentadas
6. Cubrir con la mitad de las cebollas. Mezclar el queso untable descremado con las claras de huevo y volcar la mitad de la mezcla sobre las verduras. Cubrir la prepración con la mitad de las tajadas de queso Port Salut
7. Repetir todos los pasos con resto de los ingredientes
8. Cubrir la asadera con papel de aluminio y llevar al horno por espacio de 20 minutos. Finalmente retirar el papel de aluminio, subir la temperatura al máximo y completar la cocción durante 15 minutos más. Servir caliente