Esta preparación de estofado de ternera resulta en 4 porciones de 380 calorías cada una. Sencilla receta apropiada para diabéticos…
Ingredientes para el estofado de ternera
- 800 gramos de lomo de ternera
- 5 echalotes picados
- 2 blancos de puerro picados
- 1 cebolla chica picada
- 250 gramos de champiñones chicos
- 3 cucharones de caldo de carne casero desgrasado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 ramitas de tomillo
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra
Preparación del estofado de ternera
- Para empezar limpiar y desgrasar el lomo de ternera y cortarlo en rodajas de medio centímetro de grosor. Después sazonarlas a gusto con sal y pimienta y reservarlas
- A continuación poner a hervir 1 cucharón de caldo de carne en una cacerola y en plena ebullición, rehogar allí los echalotes, el blanco de puerro y la cebolla. Cocinar durante 3 a 4 minutos y agregar los medallones de lomo, revolver para mezclar la carne con las verduras y cocinar a fuego fuerte de la hornalla durante 5 minutos
- Luego incorporar el resto del caldo de carne desgrasado, el jugo de limón, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y sazonar con sal y pimienta a gusto
- Dejar que la preparación rompa el hervor y bajar el fuego de la hornalla para mantener un hervor suave. Cocinar durante 5 minutos y añadir los champiñones
- Por último revolver, corregir la sazón y completar la cocción durante 20 minutos más. Unos minutos antes de completar la cocción, disolver el almidón de maíz en un poco de agua y agregarlo a la cacerola
- Revolver y dejar que espese la salsa del ragú. Terminada la cocción, apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar durante uno minutos antes de servir
Tips
- Si los champiñones a utilizar son muy grandes, cortarlos en cuartos o en octavos. Es importante que los champiñones enteros o cortados tengan un tamaño parejo para que su cocción también resulte pareja
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