Para seis personas. Recetas de pescados y mariscos…
Ingredientes
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Ante todo, es necesario tener seguridad de la frescura de las ranas que se adquieren. Es preferible elegirlas de buen tamaño, con ancas grandes y duras al tacto. Cualquiera sea la preparación hay que limiparlas como se indica en la receta.
Preparación
- Limpiar las ranas. Extraer las vísceras, cortar las patitas, lavar repetidamente en agua corriente, escurrir bien y secar
- Pasar las ranas por harina y freir en la manteca y en un poco de aceite, sazonándolas con sal y pimienta
- Aparte, batir los huevos, sólo lo necesario para mezclar las yemas con las claras, salar, añadir las ranas, mezclar y freír en aceite caliente, dorándola bien
- Presentar a la mesa, después de haber adornado los bordes de la fuente con ramitas de perejil
Tips
- Preparadas de la forma indicada arriba, pueden ser presentadas también como entremés
- Las rana se pueden saborear también simplemente fritas; en tal caso, rebozar en harina y freír en aceite bien caliente
- También se pueden rebozar en harina y huevo batido, para freírlas luego , dorándolas muy bien
- Si se quiere, se pueden freír después de haberlas rebozado en la clásica pasta para frituras, preparada con harina, leche bien fría, sal y pimienta
- Fritas de cualquiera de estos tres modos, las ranas se prestean a ser acompañadas con cualquier salsa de pescado
- Si son grandes se pueden preparar a la parrilla
- Otro procedimiento es el de cocerlas en manteca, o en manteca y cebolla, sazonándolas, una vez terminada la cocción, con perejil y zumo de limón
- Se pueden preparar también en fricassée con salsa de huevo y limón, o también acompañarlas, después de haberlas freído, con una salsa de tomate maduro, a la que se añade un poco de perejil. Se pueden servir también con arroz
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