Risotto con frutos de mar. Almejas, langostinos, mejillones y más

Esta preparación de risotto con frutos de mar alcanza para 4 a 6 personas. Recetas elaboradas de cocina con arroz y mariscos…

Ingredientes para preparar risotto con frutos de mar

• 400 gramos de arroz
• 50 gramos de manteca
• 100 cm cúbicos de vino blanco seco
• 12 unidades de almeja
• 12 unidades de mejillones
• 8 unidades de ostras
• 8 unidades de langostinos
• 4 unidades de cigala
• 8 unidades de vieiras
• 1 centolla
• 10 gramos de besugo
• 2 litros de caldo de pescado
• Perejil

Preparación

1. Para empezar cocinar las almejas y mejillones y reservar
2. Luego abrir las ostras, limpiar los langostinos y reservar
3. Seguidamente escalfar las cigalas y la centolla
4. A continuación colocar las cebolla a cocinar y tostar en ellas el arroz
5. Después agregar el vino blanco y dejar que evapore
6. Agregar el jugo de las almejas y los mejillones, comenzar a agregar el caldo de pescado
7. A mitad de cocción agregar los langostinos, almejas, mejillones, ostras, vieiras (previamente salteadas), la carne de la centolla y la carne del besugo
8. Cuando está al dente, apagar el fuego y agregar manteca. Para terminar decorar con perejil

Tips

• Escalfar un alimento es calentar en un líquido (puede ser un caldo, un consomé, leche o simplemente agua) mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca durante el proceso, el punto de ebullición (punto mijoter – 80 °C). El alimento a escalfar debe quedar completamente sumergido en el líquido caliente durante el proceso