Los Panzerotti

Para 6 personas. Recetas de pastas caseras…

Ingredientes 300 gramos de harina 70 gramos de manteca 4 huevos 300 gramos de mozzarella ó bien gruyère o de fontina 50 gramos de queso rallado 1 manojo de perejil Aceite para freír Sal

Con esta dosis se obtendrán unos 20 “panzerotti”.

Preparación

1. Poner en la mesa de la cocina todos los ingredientes que servirán para preparar el relleno
2. Colocar en la tabla la harina, un poco de sal  y la manteca blanda cortada en trocitos, y hacer una masa, añadiendo un huevo y una cucharadas de agua templada o de leche. Envolver la masa en una hoja de papel manteca y meter en la heladera, dejándola durante treinta minutos
3. Picar la mozzarella y, aparte, el perejil. Poner los dos picadillos en un bol, añadir el queso rallado, un poco de sal y dos huevos, y mezclar
4. Dividir la masa en dos mitades y extender éstas. Espolvorear con harina la tabla y extender un trozo de masa hasta fromar una capa de unos milímetros de espesor. Cubrir la superficie con una pinceladas del huevo batido aparte
5. Distribuir sobre la masa varios montoncitos de relleno, auna distancia de 4 ó 5 centímetros unos de otros
6. Extender el segundo trozo de masa, espolvoreando la tabla si fuese necesario, con harina. Colocar sobre los montoncitos de relleno esta segunda tapa. Para no romper la masa, arrollar en el palote y desenrollar directamente sobre los montoncitos de relleno
7. Con la punta de los dedos oprimir la masa alrededor de cada montoncito, partiendo del centro y en dirección a los extremos, con el fin de que en el interior de los “panzerotti” no queden huecos. Con un cortapastas redondo, dentado o liso, o bien con el borde de vaso, cortar la masa alrededor del relleno, teniendo cuidado de dejar en torno de cada panzerotti un centímetro de masa
8. A medida que estén preparados colocar, un poco separados unos de otros, en una bandeja espolvoreada con abundante harina y, si hubiese sobrado, pintar con huevo batido
9. Quince minutos antes de servirlos a la mesa poner al fuego una sartén con bastante aceite; cuando esté muy caliente, colocar los panzerotti pocos por vez. Freír durante 5 minutos y escurrir bien dorados. Poner en un papel de estraza para que absorban bien el aceite y luego disponer en un cestito de mimbre previamente cubierto con una servilleta. Servir muy calientes

Tips

• Los “panzerotti” se pueden preparar también con una masa hecha sólo con harina, agua y sal
• Si se quiere, se puede añadir al relleno jamón cortado en pequeño trocitos