Canelones con Salsa

Canelones con Salsa

Para 4 personas. Recetas de canelones caseros…

Ingredientes

Para la masa

  • 200 gramos de harina, aproximadamente
  • 2 huevos
  • Sal (para la cocción)

Para el relleno

  • Un picadillo de carne guisada o estofada (vaca o ternera) mezclada con carne de cerdo o de pollo (400 gramos en total)
  • 4 cucharadas de queso rallado
  • 1 huevo
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Para la salsa

  • 100 gramos de jamón cocido
  • 300 gramos de arvejas frescas ó bien una lata de arvejas de 250 gramos
  • 1 lata de tomates al natural
  • Media cucharada de conserva de tomate
  • Media cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • Unas ramitas de albahaca
  • 50 gramos de manteca
  • Queso rallado
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Preparación

La masa

  1. Colocar en la tabla harina, hacer un hueco en el centro y poner en él los huevos, trabjando la masa hasta que en la superficie aparezcan unas burbujitas
  2. Envolver después en un paño espolvoreado con harina y dejar reposar

El relleno

  1. Poner el picadillo de carnes en un bol, añadir el huevo entero, el queso, una ralladura de nuez moscada, un poco de pimienta y sal; y mezcla muy bien

La salsa

  1. Picar la cebolla y rehogar ligeramente en la mitad de la manteca y en cinco cucharadas de aceite; añadir la zanahoria, la albahaca y el apio, previamente picados muy finos, rehogar las verduras durante unos minutos
  2. Luego agregar los tomates en trozos; sazonar con sal y pimienta, tapar el recipiente y cocer a fuego muy lento hasta que las verduras se hayan casi reducido a puré y la salsa se haya espesado
  3. Añadir la conserva de tomate diluida en un poco de agua caliente, que hará más roja la salsa. Si se emplean arvejas en lata, añadir 10 minutos antas de quitar la salsa del fuego. Cinco minutos antes de la completa cocción de la salsa, añadir el jamón cortado en pequeños triángulos

Armado

  1. Trabajar la masa hasta que se ponga bien lisa. Espolvorear con harina la tabla y extender la masa con el palote, formando una capa no demasiado fina. Sirviéndose de una ruedita cortar en rectángulos de 10 a 15 cm. aproximadamente
  2. Poner al fuego agua salada en una cacerola. Cuando hierva sumergir, unos cuantos cada vez, los rectángulos de masa; dejar cocer 5 minutos, luego escurrirlos y colocarlos sobre un paño extendidos sobre la mesa.
  3. Secar los rectángulos y colocar en el centro de cada uno una cucharada de relleno y arrollar la masa. Verter en el fondo de una fuente para horno que pueda presentarse a la mesa un poco de salsa, colocar después, unos junto a otros, los canelones rellenos, cubrir con otro poco de salsa, con la restante manteca en trocitos, abundante queso rallado y, si se quiere, con una bechamel preparada previamente
  4. Introducir en el horno, media hora antes de servirlos a la mesa y, si se desea, que permanezcan blandos, taparlos. Verter luego la salsa restante junto con las arvejas y el jamón alrededor de la fuente.

Tips

  • Salsa Bechamel: En una cazuela derretirl a manteca; echar dentro la harina y remover para deshacer los grumos. Añadir poco a poco la leche hirviendo, y continuar removiendo; luego, echar un poco de sal y una ralladura de nuez moscada

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