Salpicón criollo de legumbres

Para 6 porciones de 300 calorás cada una. Elaborado plato con legumbre reducido en calorías…

Ingredientes 100 gramos de porotos de manteca cocidos 100 gramos de porotos negros cocidos 100 gramos de lentejones cocidos 100 gramos de arvejas cocidas 1 cebolla grande cortada en dados medianos 1 pimiento rojo cortado en dados medianos 1 pimiento verde cortado en dados medianos 2 cebollas de verdeo picadas 4 dientes de ajo picados 12 hojas de albahaca Media taza de aceite de oliva 1 taza de vinagre de manzana 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de ají molido Sal y pimienta

Es ideal para acompañar carnes frías o calientes. Asimismo, como plato único, resulta una comida nutritiva y refrescante.

Preparación

1. Mezclar -en una ensaladera o fuente mediana-, la sal y la pimienta junto con el perejil, el ajo picado, la cebolla de verdeo picada, el ají molido y el vinagre de manzana
2. Revolver hasta que se disuelva por completo la sal y agregar el aceite. Una vez listo el aderezo, agregar las legumbres cocidas, la cebolla, los pimientos y las hojas de albahaca
3. Mezclar muy bien todos los ingredientes y tapar con papel de aluminio. Dejar macerar en la heladera durante una noche, como mínimo

Tips

•  El mayor tiempo de maceración posible asegura un salpicón más sabroso.