Tricorni de Mozzarella. Con tomate seco, una delicia

Tricorni de mozzarella
Tricorni de mozzarella

Nada mejor que poner las manos en la masa con estos tricorni de mozzarella con salsa di pomodir secchi. Una versión no demasiado conocida por aquí de la pasta fresca que, si se siguen las indicaciones, queda a la perfección. Se trata de una receta para unas 6 porciones con una salsa y un relleno muy bien provistos.

Ingredientes para preparar tricorni de mozzarella

  • 500 gramos de harina
  • 6 huevos y 1 batido para pintar
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 300 gramos de mozzarella fresca
  • 30 gramos de aceitunas negras descarozadas
  • 8 hojas de albahaca
  • 50 gramos de queso parmesano rallado y extra para espolvorear
  • 70 gramos de tomates secos
  • 1 taza de caldo de carne y un pocillo extra
  • 30 gramos de manteca
  • 1 diente de ajo picado
  • 50 gramos de jamón crudo cortado en fetas
  • Media taza de vino blanco seco
  • Media taza de crema de leche
  • 1 cucharada de perejil picado

Preparación

  1. Para la pasta, en un bol, colocar la harina con 5 huevos, una pizca de sal y el aceite. Después mezclar bien y trabajar la masa hasta formar un bollo homogéneo. Dejarla descansar 1 hora envuelta en papel film
  2. A continuación procesar la mozzarella fresca hasta que quede casi una crema. Luego colocar en un bol e incorporar un huevo. Añadir las aceitunas picada y la albahaca cortada en juliana fina
  3. Estirar luego, la masa bien delgada y transparente. Después cortarla en discos de 8 centímetros de diámetro. Pincelar cada disco con un poco de huevo batido y poner en el centro una buena cucharada de relleno. Para cerrarlos, doblarlos formando una media luna y pegar solamente la mitad. Por último, a la parte que quedó abierta, plegarla al medio para dividirla en dos y cerrarla formando 3 puntas
  4. Ahora preparamos la salsa: hidratar los tomates secos con una taza de caldo bien caliente, unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, escurrirlos y pasarlos por la procesadora hasta formar una crema
  5. En una cacerola, colocar la manteca con el ajo picado, dejar cocinar un minuto sin que tome color. Añadir el jamón cortado en juliana fina y cocinar un minuto más
  6. Rociar con el vino blanco y dejar reducir 3 minutos, para que se evapore el alcohol. Sumar el tomate procesado y un pocillo de caldo. Cocinar 10 minutos a fuego medio
  7. Verter la crema fresca, ajustar la sal y la pimienta y seguir cocinando un minuto más, hasta que la crema espese un poco y tome consistencia
  8. Para terminar, cocinar los tricornios en abundante agua salada hirviendo, unos 5 minutos. Escurrirlos usando una espumadera
  9. Por último, verter sobre la pasta la salsa de tomates secos y condimentar con perejil picado y con parmesano rallado. Para terminar, servir bien caliente

Tips

  • Si el relleno quedara un poco chirle por usar mozzarella fresca, se puede dar consistencia con a cucharada de pan rallado
  • Aunque el resultado no es el mismo, se puede reemplazar la mozzarella fresca por otra de pasta dura. Y los tomates secos de la salsa se pueden cambiar por frescos o al natural

Sea el primero en comentar

Deje una respuesta

Su dirección de E-mail no será publicada.


*