Sushi casero. Preparar un clásico de la gastronomía internacional

Sushi casero
Sushi casero

Para los amantes de las comidas frías y en especial de los pescados, preparemos en casa un muy sabroso sushi. (También llamado shari) Un plato que está muy de moda, y que es de origen japonés. Sin duda, una comida exquisita para quedar muy bien con la familia o con invitados. ¡Manos a la obra!

Ante todo, y para conocer y aprender más acerca de este plato, hemos de dar a conocer el nombre de los utensilios a utilizar tanto para elaborar el sushi como para degustarlo.

El Hocho: Es una especie de cuchillo que sirve para filetear pescado y para cortar el sushi.

El Hangriru: Un utensilio muy conocido en Occidente. Es una especie de barril de madera en donde se coloca el arroz para dejarlo enfriar una vez que ya lo hemos hecho hervir.

La Makisu: Es una estera de bambú que se puede enrollar.

Shamo JI: Es una paleta de madera que sirve para el arroz

Los Ryoribashi: Los típicos palillos de cocina

Quizás sean nombres muy difíciles de retener, pero resulta muy interesante darlos a conocer, en este caso. Además debemos tenerlos si solemos comer a menudo este plato. Claro que si hemos de probar la recta por primera vez, podemos utilizar los siguientes utensilios:

  • 1 bol pequeño
  • 1 bol grande preferentemente de plástico de aproximadamente 60 cm de diámetro
  • 1 ventilador
  • 1 cuchara de madera
  • 1 servilleta de tela humedecida
  • 1 esterilla

Este plato se prepara en diferentes etapas, así que vamos a explicar esta receta de la manera más sencilla posible:

 Ingredientes para preparar sushi: (para 10 rollos o 7-8 personas)

  • 1 kilo de arroz cocido blanco
  • 10 grs. de azúcar
  • 100  cc. de vinagre de arroz o de alcohol
  • Makisu
  • Ajanjolí
  • 1 cucharada de sal
  • 2 tazas de agua
  • Queso crema c/n
  • 2 algas nori
  • Salsa de soja
  • 10 grs. de wasabi (rabanito picante)
  • Jugo de limón a gusto
  • Jugo de naranja a gusto
  • 1 pepino
  • 3 huevos
  • 100 grs. de salmón rosado
  • 1 aguacate

 ¡No es tan complicado como parece! 

Preparación:

En primer lugar, lavamos muy bien el arroz hasta que veamos que agua ya sale transparente, lo dejamos escurrir y luego lo hacemos hervir a fuego mediano. Se tapa el recipiente con el arroz, se le agrega una pequeña cucharada de azúcar y se lo deja cocinar hasta que hierva.

A continuación, una vez el arroz hervido lo dejamos en el fuego por unos 5 minutos más. Una vez pasados los 5 minutos, bajamos el juego y los dejamos otros 5 minutos hasta que absorba todo el gua. Es aconsejable no tapar la olla.

Cuando ya esta listo, se cubre con un paño y se  lo deja enfría por alrededor de 10 minutos. Luego se le va agregando el vinagre frío y se va revolviendo. Se lo deja reposar tapando el recipiente con un plástico. Debemos tratar de que el arroz no se pegue al ir evaporándose el agua. Si se desea, se puede agregar al arroz unos chorros  de alguna bebida blanca.

El segundo paso, será el de quitar el arroz de la cacerola, y lo colocamos en una fuente. Allí añadimos el makisu, una hoja de nori cubierta de arroz y se rocía con  ajonjolí. Se voltea la hoja y en la orilla se coloca una fina capa de queso crema, la tira de un pepino, otra de aguacate y el salmón.

Estos ingredientes se comienzan a enrollar con suma paciencia y cuidado, presionando bien para que no se desarmen. Entre todos los ingredientes, se puede agregar todos  aquellos que deseemos y que más nos gusten. Se humedecen un poco los rollos y se los corta en 8 porciones.

Consejo para el sushi casero:

Dejar que el arroz repose por varias horas antes de preparar el sushi.

Para una mejor preparación, colocamos sobre el nori bien extendido el arroz en una capa fina. El alga nori debe estar puesta en una esterilla, pues no es lo mismo una fuente. También, podemos colocar todo sobre un trapo. Para enrollar, nos ayudamos de la misma esterilla. Una vez que tenemos los rollos preparados, se los sella con un poco de agua por los extremos y se los cubre con un papel transparente. Se los deja reposar en frío hasta que se integren muy bien todos los ingredientes. Cuando vamos a servir los rollos de este delicioso sushi, como dijimos antes se los corta con un cuchillo muy bien afilado, mojándolos con agua, y limpiándolos con un trapo o papel de cocina entre corte y corte. En cuanto al grosor esto depende de gusto personal, aunque lo ideal es que tengan aproximadamente 1 cm, 0 1,5 cm como mucho.

Para decorar usamos los huevos duros y por supuesto la salsa de soja. Echamos el jugo del limón y de la naranja, y ya tenemos nuestro sushi casero para disfrutar.

Estos rollos, se sirven en una fuente acompañados por una buena salsa  y si deseamos jengibre en conserva.

Para comerlo, se lo mezcla con una piza de wasabi y el toque especial es  beber un poco de jengibre luego de comerlo para degustarlo en todo su auténtico sabor.

El wasabi, es un extracto de rábano japonés muy pero muy picante, así que no se debe comer directamente. Estos ingredientes que suenan extraños, se los adquiere en cualquiera de los grandes supermercados, o bien en negocios de productos asiáticos. En cuanto al pescado que usamos es mejor que esté congelado para prevenir su mal estado. Podemos además agregar langostinos frescos, o bien atún.

En cuanto a la salsa de soja es preferible utilizar la japonesa que es más suave, y mucho menos salda que la china.

 Es cierto que preparar este plato requiere de habilidad y paciencia ,pero seguro es que han de sorprender a la familia y a los amigos.


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