La masa es la misma que se utiliza para hacer canelones, pero será de color verde dado que se recurre a la espinaca fresca, cocida con un mínimo de agua. Esta lasaña con ricota será armada en capas con un rico relleno y una cubierta de salsa blanca, queso rallado y piñones.
Ingredientes para preparar la lasaña. 6 porciones
- Manteca para la fuente
- Media taza de albahaca fresca picada
Masa:
- 1 cucharada de sal gruesa
- Medio kg de harina y extra para espolvorear
- 4 huevos
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de sal
- Agua tibia
Relleno:
- 750 gramos de ricota fresca
- 100 gramos de queso parmesano recién rallado
- 200 cc de crema de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada
Salsa:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates bien picados con todo su jugo
- 1 cucharada de estracto de tomate
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo triturado
- Sal y pimienta
Cubierta:
- 2 tazas de salsa blanca
- 2 huevos batidos
- 1 tercio de taza de queso parmesano rallado y 2 cucharadas extra
- 2 cucharadas de pan rallado
- 3 cucharadas de piñones picados
Preparación
- Para la masa, cocer la espinaca con un mínimo de agua. Después exprimir bien y picar a cuchillo
- A continuación hacer un anillo con la harina y poner en el centro los huevos, el aceite y la sal. Agregar la espinaca. Mezclar mientras se incorpora agua tibia de a poco hasta formar un bollo tierno. Amasar. Tapar luego con un lienzo y dejar descansar 30 minutos
- Estirar la masa bien fina y cortar en rectángulos de 20 x 12 cm aproximadamente
- Poner a hervir agua en una cacerola grande con una cucharada de sal gruesa. Hervir las lasañas por tandas, unos 3 o 4 minutos, hasta que la masa se ponga translúcida. Por último escurrir y sumergir en un bol de agua fría
- Para el relleno, mezclar en un bol la ricota con los 100 gramos de queso rallado. Si la mezcla no pudiera extenderse fácilmente porque queda demasiado seca, agregar de a poco la crema de leche necesaria. No más de 200 cc
- Después sazonar la pasta a gusto con sal, pimienta y nuez moscada recién molida. Reservar
- Para la salsa, calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebollas picadas. Luego añadir los ajos y saltear un minuto. Seguidamente sumar los tomates picados con su jugo y dejar hervir 15 minutos
- A continuación agregar el extracto de tomate diluido en una cucharada de agua, dejando hervir un minuto más. Probar y sazonar a gusto con sal y pimienta negra
- Por último mezclar la salsa blanca (ver Tips) con los huevos batidos y el tercio de taza parmesano
- Para terminar, untar una fuente rectangular para horno de unos 25 x 32 cm con abundante manteca. Tapizar el fondo de la fuente con una capa de lasañas. Recortarlas cuando sea necesario
- Extender encima un tercio del relleno de ricota. Espolvorear con un tercio de la albahaca. Después cubrir con un tercio de la salsa de tomate. Repetir 3 veces hasta completar el alto de la fuente
- Mezclar aparte el pan rallado con los piñones y las 2 cucharadas de queso rallado. Espolvorear luego la lasagna con esta mezcla
- Por último gratinar en horno bien caliente entre 10 y 15 minutos. Para terminar retirar la fuente y servir la lasaña cortada en porciones cuadradas
Tips
- Para la salsa blanca, derretir 60 gramos de manteca, agregar 60 gramos de harina y mezclar hasta tener una pastita. Echar de golpe medio litro de leche fría y revolver con batidor hasta que hierva y espese. Retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto
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