Esta receta de empanadas sin masa es para 1 1/2 docenas en 30 minutos de preparación…
Ingredientes para las empanadas sin masa
- 1 cebolla
- 1 lata de choclo amarillo entero
- 1 cucharada de harina y cantidad extra
- 1/2 taza de leche fría
- 2 cucharadas de queso rallado
- Sal y pimienta negra de molinillo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 200 gramos de lomito fiambre, cortados en rodajas no muy gruesas y tampoco muy finas
- 1 clara apenas batida
- 3 huevos batidos
- Pan rallado para rebozar
- Aceite para freír
En esta receta de empanadas sin masa, el lomito reemplaza a las tapas de empanada. Lleva relleno a base de choclo y rebozado de huevo y pan.
Preparación de las empanadas sin masa
- Pelar y picar la cebolla, y escurrir el choclo. Derretir la manteca en una sartén y rehogar la cebolla. Luego añadir el choclo
- Espolvorear con una cucharada de harina y mezclar. Agregar de a poco la leche mientras se revuelve. Dejar hervir hasta que se forme un relleno espeso. Retirar del fuego y sazonar con el queso rallado, sal, pimienta y la nuez moscada
- Extender sobre la mesa las tajadas de lomito. Quitar el cuerito de los bordes, si lo tuviera. Colocar dentro de cada rodaja una porción del relleno de choclo
- Pintar el borde de cada rodaja de lomito con clara, espolvorear con un poquito de harina y doblar encerrando el relleno, como si fueran discos de masa. Presionar los bordes
- Rebozar las empanadas con harina. Batir los huevos con un poco de pimienta y bañar las empanadas. Pasar por el pan rallado
- Apoyar las empanadas sobre el pan rallado y presionar los bordes con un tenedor
- Emprolijar los flecos de los bordes recortando con un cortapastas
- Calentar aceite en una sartén y dar un golpe de fritura para dorarlas de ambos lados
- Escurrir sobre hojas de papel absorbente
Tips
- Se puede reemplazar el lomito con cualquier fiambre que pueda cortarse en rodajas, por ejemplo salchichón o jamón cocido
- El pan rallado para rebozar puede enriquecerse con con un poco de perejil picado y ajo en polvo
- El lomito no debe estar demasiado estacionado, de lo contrario, corre el riesgo de romperse
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