Risotto de Cigalas y Almejas

Risotto de Cigalas y Almejas
Risotto de Cigalas y Almejas

Esta receta de risotto de cigalas y almejas es para 6 porciones. Cocina típica de Italia…

Ingredientes para el risotto de cigalas y almejas

  • 12 cigalas o langostinos
  • 400 gramos de almejas
  • 6 tacitas de arroz arborio
  • 1 tacita de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado. Doble cantidad que el arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla tierna
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Normalmente el risotto se elabora con vino blanco como este risotto de cigalas y almejas. No obstante, si la receta contiene ingredientes de sabor fuerte, el vino tinto puede encajar perfectamente. Sólo se debe tener en cuenta la elección del tinto que debe ser de calidad, como un cabernet sauvignon o un barolo.

Preparación del risotto de cigalas y almejas

  1. Poner a calentar por separado la taza de vino y el caldo de pescado sin que lleguen a hervir
  2. Tostar el azafrán con cuidado de no quemarlo y disolverlo en el caldo
  3. Picar la cebolla y el ajo finamente. En una cacerola poner a calentar el aceite y dorar en ella la cebolla y el ajo
  4. Incorporar el arroz y remover bien para que se impregne del aceite de oliva. Añadir el vino blanco y reducir
  5. Incorporar tacita a tacita el c aldo de pescado según se quede seco el arroz
  6. A mitad de la cocción incorporar las almejas y la cigalas. Revolver de vez en cuando. Salpimentar
  7. Necesitará unos 20 – 25 minutos para que el arroz esté cremoso y al dente. No duro


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