Esta receta de arroz a la Rossini es para 4 porciones en 30 minutos de preparación…
Ingredientes para arroz a la Rossini
- 300 gramos de arroz
- 100 gramos de manteca
- 100 gramos de hígado de pollo o ganso
- 100 gramos de lengua escarlata
- 100 gramos de crema de leche
- 1/2 botella de champan o vino blanco seco
- 1/2 litro aproximado de caldo
- 100 gramos de queso rallado
- 1/2 cebolla
- Sal
Preparación de arroz a la Rossini
- Cortar la cebolla en rodajas finas y freírlas en una cacerola con la mitad de la manteca
- Agregar el arroz, rehogarlo unos minutos y mezclarlo
- Añadir, de a poco, el champán o vino blanco, luego, el caldo hirviente
- Cocinar durante unos 15 minutos, ajustar la sal, añadir la crema, el resto de la manteca, el queso, la lengua cortada en tajadas muy finas y el hígado de ave en daditos muy chicos
- Retomar el hervor, retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante unos 2 o 3 minutos antes de servirlo en una fuente caliente
- Acompañar el arroz a la Rossini con vino blanco, especialmente un Tocay
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