Papas Arrugadas con Mojo

papas arrugada mojo

Para 4 – 6 personas. Recetas de guarniciones típicas de España…

Ingredientes

  • 70 gramos de sal marina
  • 24 papas pequeñas, rosadas, enteras y sin pelar
  • 40 gramos de miga de pan del día anterior, desmenuzada
  • 2 dientes de ajo grandes
  • Media cucharadita de sal
  • 1 cucharada y media de pimentón picante
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharadas de vino tinto
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 pimientos del piquillo en conserva, escurrido

Preparación

  1. Poner unos 2 dedos de agua en una cazuela, echar sal y remover. Añadir las papas y volver a remover. Cubrir con un paño de cocina y llevar el agua a ebullición. Bajar el fuego y dejarlas cocer 20 minutos, o hasta que estén tiernas pero todavía firmes
  2. Retirar el paño, escurrir las papas y ponerlas de nuevo en la cazuela vacía. Calentar las papas a fuego lento y remover hasta que estén cubiertas con una fina película blanca. Retirar del fuego
  3. Para preparar el mojo, poner el pan en un cuenco y cubrirlo con agua. Dejar reposar 5 minutos y escurrir después con las manos para extraer todo el agua
  4. Aplastar con el mortero el ajo y la sal hasta lograr una pasta, y luego agregar el pimentón y el comino
  5. Poner la preparación en la procesadora, añadir 2 cucharadas de vinagre y mezclar. Incorporar el pan y 2 cucharadas de aceite, y mezclar de nuevo
  6. Con el motor en marcha, incorporar los pimientos y continuar triturando hasta formar una salsa. Añadir más aceite si fuera necesario, hasta que la salsa quede bien homogénea y gruesa. Salpimentar
  7. Sevir las papas con el mojo en un bol para mojar

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