Chuleta con Verduras en Escabeche

chuletas verduras escabeche

Para 4 personas. Recetas típicas de España. Platos principales

Ingredientes

  • 4 chuletas de ternera, de unos 225 gramos y 2 cm de grosor cada una
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de cebollino fresco cortado fino
  • Aceite de oliva al ajo, para sazonar

Para el escabeche de verduras

  • 150 ml de aceite de oliva
  • 4 chalotes en rodajas
  • Unas hebras de azafrán
  • 450 gramos de zanahorias tiernas, peladas y rodajas finas
  • 225 gramos de judías verdes trozadas finas
  • 225 gramos de ramitos de coliflor pequeños
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • Media cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel partida por la mitad

Preparación

  1. Para preparar las verduras en escabeche, calentar a fuego medio en una sartén. Echar el chalote y el azafrán y sofreír unos 7 minutos, hasta que el chalote empiece a dorarse
  2. Añadir la zanahoria, las judías y la coliflor. Bajar el fuego al mínimo, tapar la sartén y rehogar unos 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes
  3. Agregar el vinagre, el cilantro, la pimienta, y el laurel, y remover. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar
  4. Untar las chuletas con aceite y salpimentar al gusto. Colocarlas bajo el grill precalentado, a unos 10 cm de la fuente de calor, y asar durante 3 minutos. Dar la vuelta y asar 2 minutos por el otro lado, si se desean en su punto
  5. Colocar las chuletas en platos individuales y repartir las verduras. Esparcir el cebollino y condimentar todo con un poco del aceite al ajo. Servir el plato enseguida

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